食遍天下（第一卷）————翔翔

　　迷迭香桌上用蓝色台布铺了，用青翠色的盘子，看上去就觉得清新舒服，正合了草堂的风格，大家都不由得称赞起来。第一道头盘是乌黑发亮的鸡血块，整整齐齐的码成一个小塔，看上去不怎么起眼。刘老爷子使筷子一捻，就动容的说：“鸡血易散，烹调过度则失去滑嫩的口感。看小迷的这道鸡血，在筷子上上下颤动却丝毫不散，光是品相就不输于布丁，厉害厉害！”放入口中一尝，这次发现竟然别有玄机：鸡血中竟然含着一腔温润的鸡油高汤！随着一口咬下，滑嫩的鸡血迸裂，鲜汤带着热烈的香气立刻充斥口中，大有灌汤小笼包的味道！刘老爷子一来满口热汤烫嘴二来美味再喉，说话也哽咽了：“呜呜~~舒服，太舒服了！这冷菜中藏着热汤，正是个冰火两重天。最妙的是这鸡血口感淳厚滑嫩却失之鲜美，鸡油高汤适时出现，让人叹服阿！对了，能让高汤藏在这鸡血之中，老夫不得不说佩服阿！想老夫一生烹调菜色万千，也不敢想能有如此难度！”说着说着，不由得唏嘘起来。

　　迷迭香谦逊的说：“老爷子过奖了，我也是机缘巧合做成这道菜，比起老爷子手段的老辣弥合，还是差得远了。”刘老爷子也不答话，摆了摆手，痴痴呆在那里，混不觉旁边盘里灌汤鸡血已经被其他人分了个精光。

　　第二支菜也很奇怪，几片鸡肉用签子穿了，搁在盘子里，味道好像是调好的，鸡片上可以看见调料和葱蒜末儿。看大家疑惑，迷迭香微笑着用火柴把桌子上一个浅碟点着，碟子里面盛着的是混合了香料的特制油料，一下字就腾起了橙色的火苗，窜得老高。迷迭香示范的在火上烤了一串，只是简单翻转了几下，待鸡肉略略有些金黄就递给了云菲妹妹：“大家自己动手阿，这个火山鸡吃着挺好玩的，大家权作是个小烧烤好了。”每个人都给这个奇怪的菜提起了兴趣，纷纷动手烤着来吃，一时间桌上热闹非凡，气氛极好。鸡肉味道已经调得很好，在火上一烤又吃进些香油的味道，特别是自己动手，更添乐趣。这个菜甚是简单，但却别出心裁的加入烧烤的乐趣，与珍珠圆子的噼哩啪啦新年鸡有异曲同工之妙。

　　袁枚在《随园食单》把白切鸡列为鸡菜十款之首，说它“自是太羹元酒之味”，可见白切鸡在食客心目中的地位。迷迭香的第三道主菜正是一种全新的白切鸡方式粉墨登场的。火山鸡吃完之后，众人心意一时难平，这是品菜，已经无法细心感受。迷迭香示意大家不忙动手，这第三道菜还未全工。只见一只文昌鸡耶稣一般被悬在木架子上，鸡肉并不像白切鸡那般黄白之色，反倒显现出一种带金色的暗褐，丝丝散发着热气。待众人安静下来，迷迭香才拎过一个木桶，用小木勺小心的舀出木桶里油黑发亮的冰凉卤水，非常仔细的淋到鸡身上。迷迭香在淋鸡的时候，神情颇为肃穆，动作缓慢仔细，用手腕控制卤水从架子上的鸡头一直滑到鸡脚，最后滴落在下方的盘中。如此周而复始好几次，这才收拾起木桶，小心的将盘中的卤水也到了进去。

　　刘老爷子疑惑的看着木桶，沉思了良久，问道：“这个难道是广州第一鸡‘清平鸡’的卤水？”
　　迷迭香微笑着答道：“不错，这一小桶正是有120年历史，浸满无数传说，饱含8代主人心血的清平卤水锅中取来的一桶。120年来，这卤水从未停过火，哪怕是战乱动荡，牺牲了性命也要保住的卤水。这一代的主人王源是我的朋友，我费时三个月为他改良了清平鸡制作的流程，加上十八道我私房菜馆不传之谜的绝品菜谱，才换得这一小桶。”

　　众人一片哗然，纷纷称奇。迷迭香手上不停，用一把小刀在架上解这鸡，嘴里继续说：“这一道正是我亲手改制的清平鸡。这白切鸡做法不用水煮，而是用绝等上品卤水浸熟，再用4摄氏度凉卤水过冷桥，使卤水中的味道自然渗入鸡肉中。大家可以尝尝看，这清平鸡味道浓厚，因为用的是这特别卤水，所浸的鸡也特别鲜香，皮脆肉滑。”话音未落，架上整只鸡已经片好，摆在盘中。一只鸡几十件斩得小模小样，摆得有板有眼，鸡头放在前方，头的左右伴两只翼尖，好像要比翼齐飞一般。迷迭香淋上蘸料，大家一试，果然皮爽肉滑，清淡鲜美，丝丝入味，最妙是连骨头鲜美异常。这道菜包含多代人的心血结晶，那种浓厚的文化感受和细腻的味觉，让人留连其中，难以自拔。

　　鸡肉做了白斩，鸡什也充分利用。未成形的鸡蛋、鸡生肠，与米酒、红枣、枸杞一起煮了，汤是甜的，留在口里的是米酒的香。最后一道汤羹口感适度，温润暖人。尝过清平鸡之后，这一道甜羹恰到好处的给一席作了一个休止符，仿佛高潮之后的尾声，虽然平淡却隽永悠长，更是显出高潮处的动人魅力。吃到结束，大家都不再评论什么，沉浸在美食之中，衬着草堂的清幽，更觉雅致。

第一卷 第十六章 八味合一 
　　碰到评判都被比赛的选手征服了，这个比赛也就很难继续了。大家乱哄哄的商量了半天，不得以还是刘老爷子来宣布。他清了清嗓子，慢条斯理的说：“一向以来，中国传统烹饪文化历史悠久，自古评判一席高下有四重之说：

　　一是重精：讲究料、作、食等等的精细，这一席之中须内容丰富且博大精深。
　　二是重养：以“五谷”养“六脏”。菜色料理必须重视人体养生保健。
　　三是重味：中华烹饪最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。
　　最后还得重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理用于烹调。
　　在第二局如此苛刻的条件之下，今天的两位大师不仅在这四重方面滴水不漏完美无瑕，而且达到了“重情”的新境界。珍珠圆子的噼里啪啦新年鸡、迷迭香的火山鸡都很好的调动食客的情绪，让食物融于席间欢快的气氛。一直以来，厨师都是在厨房中，而进入桌上的菜也使成品，美则美已，却少了些同食客之间的情感交流。像圆子用米酒入锅，小迷的清平鸡，都是把厨房搬到了席上，让食客在品食的同时也感受到饮食文化的魅力。如果这样苛刻的条件，一件极其普通的原料成一席都无法难倒二位，我们实在是无能为力了。说实话，我们现在已经不是评判，不过是一群倾倒在两位手段之下的食客而已，真的没办法再去评价塾高孰低。”

　　刘老爷子说到这里，神情颇有些黯然，大概想及自己数十年来也不能达到如此境界，恐怕此生也是无望了。顿了一顿，老爷子才继续说：“我们左右思量，二位的赌赛还须得有个结果，如此一来，我们想到一个权宜之计，两位看妥当否？我想二位自己的手艺已经是炉火纯青，高下相差无几，而今只有请二位不能动手，仅仅指点旁人来做一比赛可好？”

　　珍珠圆子一听心里暗喜，抢先答道：“我这边没有问题，不然就由我们各自的助手来进行这下一局的比赛如何？”回头同小五，打了个眼色。圆子心里高兴面上却半点不带出来，冷静若水。

　　迷迭香叹了口气，皱着眉说：“小妹我也没有什么问题，不过，你那助手年纪甚小，不知旁人会不会说只不过因为我的助手经验老到，让我胜之不武呢？”说完，她轻轻耸了耸肩，摊开两手，摆了个无可奈何的姿势。

　　珍珠圆子笑着说：“无妨，我提出这个条件自然是心里有数，你也知道我，向来言出必行，这点妹妹你大可放心！”
　　刘老爷子看两边都没有异议，于是宣布下一局比赛就由两位大师的助手进行。
　　不多时，小五九换上了主厨的行头，一身白衣，配上高高的厨师帽，分为抢眼。安胖子悄悄同旁边的云菲妹妹耳语道：“你看单小五一换上衣服，脸上就出来那种绝顶高手沉静气质，小姑娘神情半点都没了，真是厉害！我看这次迷迭香是凶多吉少了。”

　　云菲不屑的瘪瘪嘴说：“那倒未必，我看迷迭香的那个大叔级的助手也是有两把刷子的。”
　　两人正说话间，那边那个中年厨师也已经换好了行头，从迷迭香手中接过帽子戴在头上。一直以来这人都很低调，佝偻着背在台案后面做些粗加工的事情，大家都没怎么留意。这时他突然挺直了背，跨到了台前，身上自然留出一种气质，绝对高手的气质！看到这人走到前台，对面的珍珠圆子面色嚓的一变，血色尽无，她腾腾腾的倒退几步，跌坐在椅子上，万分惊诧的叫道：“阿！不可能！羊一！怎么回事？怎么会是你……”

　　羊一！所有人都被这个突如其来的变化震惊了，那个不动声色多在台案后面的中年男子居然是同珍珠圆子、迷迭香齐名的羊一大师。“东羊西珍，南迷北风”这天下最顶尖的四大高手竟然同时出现了三人！珍珠圆子坐在椅子上捧着胸口，脸色雪白再也说不出话来；刘老爷子茫然四顾一时也慌了手脚；小五呆呆的立在那边，看着心目中一直万分崇敬的大师；只有迷迭香从容微笑着脱掉身上的围裙，在净手池中洗了洗手，走到一旁廊子下竹椅里坐下，泡上一壶香片，悠闲得紧。

　　羊一站在台前，旁若无人的整理着工具，一边平静得说：“珍珠圆子，有时候一个人不要太自信，智者千虑必有一失，我们既然找上门来，当然有万全的打算。不过也难说，一年以来，我都没有摸过锅铲了，说不定完败也有可能哦。”羊一声线低沉沙哑，好像一付破钹，听者着实不舒服，“刘先生，请出题目吧。”

　　有些人，天生就让人觉得和蔼，忍不住想与之亲近，好像珍珠圆子；有些人，天生就带有一种威势，会压得人喘不过气来，比如羊一。刘老爷子结结巴巴说不清楚：“这个，这个，我们我们打算让圆子指点她的助手烧迷迭香最拿手的菜而迷迭香指点羊大师，哦，不不，是羊大师您自己烧圆子的当家菜……这个，这个比赛还要继续吗？”说完，求助的望向安胖子。安胖子假装什么都没看见，抬头自顾吹着口哨，仿佛天上有UFO，特别好看。

　　羊一笑了笑说：“珍珠圆子，听说这几年你都在尝试着炒制八宝汇聚这个菜，八种最普通的家常原料好像什么花生米，豆腐干，银鱼丝什么的，要炒出不寻常的口味。今天我就炒这个小菜好了。“说罢，点起火来。

　　“清代乾隆时天下第一名厨王小余关于火候有一段妙论，他说‘熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也；火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也；火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收场之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者，鲜鱼、蛇蛤之类是也。道人以丹成九转为仙，儒家以无过、不及为中。司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。’八宝汇聚八道原料品性各不相同，在火候的把握上需要文武相持，个中变化巧妙，实在是我等凡人难以掌控。今天我也只是尝试一下，不晓得能不能炒得好。如果炒得不好大家不要见笑，如果运气好刚好成了，拜托给点掌声，如果有鲜花就更好了，哈哈”羊一一边准备着，一边旁若无人的侃侃而谈，神情自然动作舒展自如，果然一派大师风范。

　　羊一嘴里解说，手中不停，动作飘逸自然。只见他右手轻轻握着锅勺，在不同油温时加入不同原料，手法变幻莫测，忽如风过山林，劫掠迅猛；忽如老牛拉车，缓慢迟滞。左手铁锅时高时低，，左右颠炒，掌控火候妙到毫厘。众人正看得痴时，他那一道八宝汇聚却早成了，羊一也不多伺弄，直接出锅就装碟，承到个人面前。那边小五犹自呆在那边，动也未动。

　　云菲忍不住暗暗叹息，小五这小姑娘已经被羊一夺了斗志，恐怕好长一段时间都很难回复，实在是让人惋惜。
　　这一道热气腾腾的八宝汇聚，色泽明快缤纷，羊一技术极好，八种原料都能很好的保持原状原色，搭配在一起，很是养眼。刘老爷子战战兢兢的过来首先尝了一口，脸上表情是变了又变，闭上眼睛说道：“不得了！真的如羊大师所说，这道菜火候文武相得，能发挥出各种原料的特性，不得了！真的是妙到毫巅，我平生……夷？这个？”突然，刘老爷子眉头一皱，又用汤匙舀了一勺放入口中仔细品尝。各人一见有异，纷纷上前品尝，一尝之下，也同样疑惑起来。

　　最先反应过来的是刘老爷子，他惊喜地狂叫一声：“天哪！八味合一！八味合一！怎么可能？这世上真的有人能做得到八味合一？”
　　安胖子一听，舌下仔细分辨，也欣喜地说：“果然是书中描绘的八味合一的境界！高，实在是高！”
　　旁边云菲妹妹忙问安胖子：“什么是八味合一阿？”
　　安胖子一改平日的嬉趣，正色说：“八味合一是指在一道菜中，将‘辣 甜 苦 咸 酸 涩 鲜
怪’八种味觉合为一种，这八种味道必须分量分毫不差，任何一种都不能压过另外的味觉。当每一种味道都达到一个完美的平衡点时，就会产生出一种更加玄妙的感受，简直难以用语言来形容。一般说来，在高手大师手中能做到五味平和，互不相冲已经是相当了不起的境界，八味合一只是在古书里出现过，是一种传说中的境界！如果达到了八味合一的境界，寻常任何一道小菜都必然是无可匹敌的王道之菜！”

　　听到八味合一，连一直黯然的珍珠圆子也忍不住过来品尝了一下。她脸色阴晴不定，神色先是慌张迷惑，慢慢才稳定下来，到了后来，竟然恢复了往日里雍容的温柔气质。珍珠圆子轻轻放下汤匙，长长出了一口气，对羊一说道：“羊一，你赢了，你赢完了。说实话，我达不到你这八味合一的境界，虽然我一直努力，却总是差一口气。今天你赢得毫无花巧，我心服口服。”说完，携着小五的手，出园去了。

　　羊一用眼角目送圆子离开，突地想到今日里胜了平生第一劲敌，满腔欣喜，再也按耐不住，仰天狂笑着大步离开，留下一院子一就没有回过神来的看客们。
第一卷 第十七章 羊一的苦手
　　金庸老先生的射雕英雄传对于国人最大影响莫过于确立东邪西毒南帝北丐这么一个高手的定义，东南西北，辽阔的中国由四座高峰统帅，当然加上死得老早的中神通。当然估计这个成为来源于五岳，不过就连饮食业界都受这个影响，有了这么一个所谓的高手榜：东羊西珍，南迷北风。

　　这四个人年纪各有不同，水平也大略上下有别，性格更是相差很大。迷迭香人如其名，性格娇媚可人，性感中带有智慧的女人，绝对的尤物男人的天敌；珍珠圆子温柔可亲，聪慧过人，不过心肠太软，常常为此吃亏；风哥一代天骄，天资过人，论才华公推天下无双，不过正值当年时却突然消失于江湖之中。而说起羊一，熟悉他的人，通常会用一个字来形容：“狂”。

　　没错，羊一确实有狂的资本。他出生苏北一个贫寒的农家，刚长身体的时候就赶上三年自然灾害，先天营养不良。大概是从小没吃饱，年少时羊一就立志当个厨子，当然目的只是为了在上菜前偷吃几口，看着公社食堂里的大师傅们脸上油光光的，羊一就恨不得扑上去啃上一口。十八岁离开家乡，辗转数省，足迹遍布半个中国，学习厨艺。一生之中从未得遇名师，羊一完全靠着自己的天分和刻苦的努力，二十六岁时创立淮扬羊系，一跃成为当代名家。年少时的艰苦生活让羊一对着声望财富有着非比常人的渴望，成名之后，性格变得张狂轻慢，一时有“羊颠疯”的恶名。三十出头时涉足房地产业，当年海南炒房热，羊一也倾全部身家豪赌其中，不想风云突变，开发的三亚滨海公寓成了死盘，血本无归。

　　破产当日，羊一立于西湖断桥苦思三日，不眠不休，突然仰天狂笑，在断桥之后宝石山侧的抱朴道院出了家，念起了黄庭。归了道藏，羊一性子倒是沉静下来，平日里常指点杭州的厨师，为他们改菜色调口味。可以说杭帮菜的崛起，羊一有莫大的功劳。羊一年纪大了，也收拾起了往日的癫狂，不过时不时仍旧会“狂”形毕露，这不，以一道八味合一的王道之作征服众人，跨上了食道之巅，羊一不由得又狂乱起来，走路鼻孔朝天，一不留神就踩了旁边一个人的脚。