一品大厨 上——凤初鸣

作者:凤初鸣  录入:11-23

叶乘风把下巴轻轻靠在他的头顶上,嗯,痒痒的感觉,似乎还带着厨房里的尘间烟火的气息。

水仙在一旁做针线,看着窗前写字的两人,一个认真写字,一个心猿意马,忍不住抿嘴一笑。

这时,九姨太院里的丫环过来,水仙在门口看见,朝她摆手,丫环止了步,不敢打扰。家乐在窗子里看见,问她什么事。

丫环说:“九姨太使我来问,明天做什么菜,她不想吃那些肉了。”

“可是,她不是想让自己胖些么?不吃好的怎么胖呢?”

“那就请何姨娘想点别的办法了。”

丫环走后,家乐开始沉思,叶乘风知道他在想什么,笑道:“你是在想做什么好吃的能让九姨太胖起来?”

“是啊,我天天给她做有营养的食物,她怎么还是那么瘦,是哪里出了问题?”家乐伸手指支颊歪着头思考,那副认真又为难的样子有种说不出的可爱。

叶乘风忽然起了个念头想亲他一下,很严肃地说:“我知道是什么原因,也知道该怎么办。”

“你有什么办法?”家乐赶紧问他,亮亮的眼睛对着他忽闪,活象某种有毛小动物。

叶乘风心里象被某有毛小动物轻轻挠了一下似的,痒痒的,麻麻的,恨不得抱住有毛小动物狠狠揉捏。却摆出一副人畜无害的纯真笑容,看着他说:“你真的想知道吗?”

“想啊想啊,我不想怎么会问你呢?问你说明我很想,你听到我问你就知道我很想,你还问……”

“停。”听到他又开始话唠叶乘风脑仁疼,也不跟他废话,直接说:“亲我一下,我就告诉你。”

“什么?”家乐愣住了,这人怎么会提出这样的条件,哪有男人亲男人的,再低头一看,好吧,他不知道自己的男人男扮女装,可是他不是明确表示他很讨厌自己么?

11-12、家庭便宴

只是亲一下而已,至于这么为难么?

叶乘风等的不耐烦:“还用考虑这么久吗?”

虽然板着脸摆出一副子淡漠的样子掩盖着失望的表情,可是内心里一股子说不出的情绪烧得他真想把家伙抱在怀里揉烂了。

看家乐还是没有反应,叶乘风彻底失望了,转身就走。

等他一转身,家乐猛地起身在他后脑勺亲了一下。

叶乘风呆住了,转过身瞧着他,这算什么,亲后脑勺也算么?

家乐狡黠一笑:“我亲过了,你要说话算话。”

叶乘风无力的抚额,被他钻了空子了,谁让自己事先没说好亲到哪里呢?

“快说快说。”家乐赶紧催他。

虽然对方狡猾,叶乘风却不能做失信的人,只好说了:“你做了许多美味又有营养的东西给九姨太吃,她也吃了不少,可是仍然胖不起来,这说明什么呢?”

家乐想了想说:“说明吃下去的东西不养人。”

叶乘风赞同地点头:“对,为什么吃下去的东西不养人呢?”

“是脾胃不好。”

“没错,你给她做的食物补品偏多,虽然益气补神,可是脾胃不好,这些好东西并不能养人,所以应当以健脾养胃为要,这样,饮食才能养人。”

家乐听了,凝神思索起来。看他专注的样子,一双眼睛如黑宝石一般乌亮,叶乘风真想咬他一口,可是见他穿着严谨行止端庄又是读过书的,想必是很守礼法的人,所以不敢放肆,只在旁边静静观赏。

“那么,什么东西能从养胃入手养人呢?”家乐思考着,忽然眼睛一亮叫道:“我知道了?”

叶乘风看他两眼放光,笑问:“你知道什么了?”

“我二妹出生时,母亲身体不好缺少奶水,只得用米汤喂养,可是照样把她养得很壮,婴儿脾胃最弱却能化五谷为精血,可见米汤粥水之类易消化的东西,对滋养胃气最有益。”

家乐解决了难题,一脸兴奋地跑到厨房。

当天,端到九姨太跟前的是米粥和清淡的小菜。

九姨太不高兴了,把碗一推,说:“我本来就瘦,所以才让你做些养人的好东西,你却给我吃这没营养的食物,这不是害我吗?”

家乐耐心跟她解释:“你的胃气太弱,并不能把吃下去的肥美之物化为气血,反而增加脾胃负担。”

“你胡说。”九姨太发了脾气,站起身伸手指指着他,“我的胃没有问题,爷锦衣玉食供养着姨娘们,你倒来克扣我了,你算什么东西呀?”

家乐不跟她小女子一般见识,又说:“你是不是偶尔有胀气感觉?是不是大便溏泄,一天超过一两次?”

“我以前就是这样,已经习惯了。”

“这说明你的肠胃太弱,先前你要我做可以增肥的东西,我只想着用好东西,却疏忽了你的体质,现在知道你的胃弱,所以要调整成清淡易消化的饮食。你看那些缺少奶水的婴儿喝米汤稀粥都能长得壮实,说明汤粥类是养胃的好东西。”

九姨太沉默了,她有小女子的刁蛮脾气,却不是不分好歹的人,听家乐一说觉得有几分道理,只是吃这些普通至极的稀粥蔬菜,太有失身份了些。

这时,叶乘风出面了,他刚才尾随在家乐身后进了海棠院,听到屋里两人的对话,一直没吭声,想看家乐如何应对,一看两人说得僵住了,于是现身来说:“海棠,你不要使性子,想让自己胖些就得吃有益的食物。”

九姨太听他这么说,也顺势下台不再无理吵闹,再看碗里的粥品,粘稠洁白,清香扑鼻。

“这个粥是什么?”

“这是五仁粥,是用松子仁,核桃仁,桃仁,杏仁,榛仁炒熟后加入粳米一起熬成,可以平肝养胃,帮助睡眠,早晚吃饭前喝一碗可以有助消化。”

“真是不错呢,我也尝尝。”叶乘风坐下来,九姨太用匙舀了喂进他嘴里,一边用水汪汪的媚眼风情万种地瞟着他。

换上以前,叶乘风一定心神荡漾开始动手动脚了,可是现在却没有丝毫旖妮的心思,只觉得浓郁的脂粉香很冲算子,转过头对家乐说:“明天,我要回请萧公子来家吃饭,家常小宴几个简单的菜就可以了,但是一定要精致美味,他也是好美食的,吃得满意了不吝赏赐,你可要露一手。”

“是。”家乐答应了,又问道:“萧公子身上可有不便,有什么禁忌?”

叶乘风又笑了,道:“你不问他喜欢什么讨厌什么,却问他身体可有禁忌,他的身体怎么样不关你的事。”

“先前我不知道少爷身上有病,呈上了有害身体的甜点,差点犯了大错,现在我明白了,做饮食的人首先考虑的不应该是怎样得到称赞,而是怎样对吃的人身体有益。”

叶乘风微微一笑,颇有深意地看了他一眼,说:“难怪你方才宁可被人指责斥骂也不肯放弃信念,倒真是难得。萧白身体很好,只是时有排便困难,这也不算什么病。”

“排便困难虽不算大病,可是时间长了,废物积于人体,会有毒素入血脉,长期下来可积累成大病。”

“你该不会还要不顾客人的喜恶,强行呈上有益身体的食物,要和我的客人吵架吧?”叶乘风想起他据理力争的样子还有点怯他。

“不会不会。”家乐赶紧说,“让吃食物的人心情愉快也是做饮食的人应该遵守的原则,我会尽力把菜肴做得美味让他主动接受。”

晚上,家乐订下食谱,家常小宴,不可太繁复也不可简慢,七道菜就可以了,但是一定要精致美味。

傍晚,萧白如约来到碧水山庄,叶乘风在正厅迎接他,然后请入花园,一边观赏园中五颜六色的菊花,一边品尝美酒佳肴真是无比惬意。

家乐在厨房忙碌,香儿和其它两个丫环给他当下手。

花园里,各色菊花开得枝繁叶茂,有十样锦,绿牡丹,西湖柳月,凤凰振羽,太真含笑。千姿百态,姹紫嫣红,寒香满园,金蕊泛流霞,东篱满露华。

撷英堂上,宾主两人相谈甚欢,叶乘风打趣萧白说:“听说你这些天你忙着相亲,瞧中对眼的没有?”

萧白不好意思地笑笑:“相了几次亲,没有中意的。”

“你把你的病治好,就能找到中意的姑娘了。”叶乘风很认真地说。

“我有什么病?”

“你的眼睛长的不是地方哦。”

旁边伺候的丫环小厮都偷偷地朝客人看过去,那萧公子眉目清朗,面如冠玉,英俊洒脱,和主人叶乘风有的一比,都是翩翩佳公子,眼睛长得很漂亮,没有什么不对劲。

叶乘风指着客人笑话:“你的眼睛长到头顶上了,所以要好好治一治。”

萧白笑笑说:“看来我是得找个好大夫治一治了。可是我喜欢的姑娘要聪明俊秀读书识字,家母又想要端庄守礼,还要会持家过日子。同时符合我和家母的要求的姑娘,很少见,会读书的女子多是大家名门,多数不善于操持家务……”

家乐带着香儿端菜上来,听到宾主的谈话心中一动。再悄悄打量客位上的萧公子,年轻俊朗气宇不凡,又是未婚,而且他的择偶条件倒是蛮适合二妹妹家丽的。

叶乘风正在说笑,抬眼看见家乐正不停地用眼瞄客人,忽然心里憋闷之极,沉下脸来训斥:“你发什么呆,还不快上菜?”

家乐先端上汤,洁白的丸子飘浮在碧绿的汤上,上面还飘着粉红的花瓣和嫩黄的鸡蛋片,黑色的木耳花。再配上青花瓷盘,非常美丽。

“这是五行汤,绿色是切碎的青菜叶,黑色的是木耳,黄色的鸡蛋,红色的是玫瑰花瓣,白色的丸子是用鸡脯和虾仁剁成泥团成的丸子。”家乐一一解释,“各种颜色的食材有不同的营养,五色对应五行,木归肝胆,属筋骨和四肢,火归心脏及小肠,属血脉,土归脾胃经,属消化。金归肺和大肠,水归肾胱。菜肴与五行相和,对身体最有好处。”

萧白舀了一勺汤喝下去,赞叹:“美食美色,悦鼻悦目更是美味。”

叶乘风却习惯挑剔,说:“向来汤菜多是最后上,你为什么首先就上汤菜呢?”

家乐从容回答:“吃饭前先进一碗热汤,温暖脾胃,流通血脉,更容易运化五谷,帮助消化,而且汤里的芹菜木耳还能帮助排便。”

“想的真是周到啊。”叶乘风似笑非笑瞧着他,口气说不上是赞美还是其它什么。

接下来是两盘佐酒小吃。

“这一味是五味长寿,这一盘是五香浑一。”

“这不是花生和鹌鹑蛋,为何取这样的名字。”叶乘风又问,瞧他眼光时不时朝萧白那里瞅,心里一阵憋闷,总是想挑点什么。

家乐又介绍菜肴:“花生又叫长寿果,五味则是调以甜、咸、苦、辣、麻,象征经历人生五味才能长寿。蛋可以称为浑一,所以卤成五香味的鹌鹑蛋称为浑一。”

接下来是两道冷拼,一样是三菜鸡丝,一样是鱼皮卷。

萧白每样尝了一口,点头赞叹:“这鱼皮卷只是用鱼皮包馅,却没有一点腥味,反而有种酸甜,每咬一口可以嚼出水芹菜的香味,真是不错。

这三菜鸡丝,想必是用鸡汤调制的,还有种豆香,非常清香爽口。”

“谢萧公子夸奖。”家乐满面笑容,直接抬眼瞧他,越瞧越顺眼,如果跟二妹妹站在一起,绝对是极般配的金童玉女。

叶乘风见他瞧着客人眼睛都不眨,狠狠瞪他,用力抓着筷子,几乎要把筷子捏断。

接下来是正式的主菜品。家乐报上菜名,墨汁肉,糟溜鱼片,葫芦叫化鸡,冬笋煨火腿。

“墨汁也能入菜么?”萧白迟疑着不敢下筷。

“是。”家乐解释说,“这是按古方烧制的,香墨无毒可入药治十六种病,本草书中多有记载,但是香墨入肴仅见《调鼎集》,香墨磨汁加好酱油和酒煨制,别有滋味。”

萧白终于下筷夹了一块尝尝:“嗯,不需咀嚼,入口即化,简直让人想把舌头也吞下去。”

再看那只烤鸡,金黄油亮形如葫芦。萧白又问:“这鸡形如葫芦罢了,为什么又冠以叫化之名呢?”

“据说此菜是一个叫化子发明的,他偷了一只鸡,没有炊具可以烹调,所以将鸡拔了毛裹上泥放在火里烧烤,所以称为叫化鸡。”

“可是这鸡里有一种非常丰富的滋味,还带着一股淡淡的酒香是怎么回事?”

“这是用荷叶包裹,外面再包上一层泥放火里烤,只是这泥不是一般的泥土,是用酿酒坊里封口的泥封砸碎和泥裹上的,所以有隐约的酒香。而且鸡肚里装着火腿冬菇糯米花瓣枸杞莲子,所以味道丰富,层出不穷。”

萧白毫不掩饰赞赏之意:“想不到你模样好,手艺更好,学问也不错。只可惜……”

可惜,你已经嫁人了。

没有说出口的话通过眼神没有掩饰地表露出来,叶乘风和他多年的同窗兼好友,哪里听不出话外之意,心里的酸涩郁闷难以言表,再看家乐瞧着客人的眼神也是充满了兴趣和热情,一股无名火烧的他几乎想把他拉走关到内院,让他再也见不到别的男人。

13、榆皮面

家乐又端上四样素菜,拌红薯叶,野芹菜,蒸豆腐,拌山野菜。这是专门为叶乘风做的,家乐把素菜推到他面前,用眼盯着他监督他吃下去。叶乘风见他的眼神终于落在自己身上,心里忽然一宽,觉得胃口好了许多。

家乐看他老实地吃蔬菜,喝酒也极克制,放心去后厨把饭后甜点端上来。

甜点是先前做过的翡翠蜂糖糕。萧白吃了一口,忍不住赞叹:“哎呀,我以前吃蜂糖糕,觉得有些腻了,可是这糕却一点都不腻,有一种淡淡的苦涩味中和了过份的甜香,真是可口,你是怎么做的?”

家乐答道:“这是上回给少爷做的,少爷说用猪油太腻,所以我试着不用猪油,加入松子仁和核桃仁,取其淡淡的苦涩味,可以淡化甜味带来的腻感。”

萧白更加赞赏:“真是细心体贴啊,难怪菜肴这么美味,原来是有诚意。”

叶乘风听他把自己随口说的话都记在心里,还特意调整了蜂糖糕的用料,心情稍微好了些。胃口随之也好了些,正要伸手拈一个吃,家乐拦住他:“少爷不要吃这甜的,吃这个葱油烙饼,没有加糖,只加少许椒盐。”

叶乘风很听话地夹起一块切成三角形的烙饼,烙的两面金黄,上面是绿色的葱花,一股焦香吃着很爽口,只是另有一种说不出的味道,好象用的面与普通的葱花饼不同。

“这烙饼用的不是白面吧?”

“少爷说的是,用的是白面,玉米面和榆皮面馋和而成的。”

“怪不得有种独特的香味,可是,榆皮也能做面?”自小出身富贵的叶乘风还是头一回听说过榆皮面。

“榆皮面是榆树皮磨的。”家乐给他解释,“青黄不接时分,贫苦人家就会想尽法子弄吃的,只要能吃,就会想尽花样做来。榆树全身都是宝,榆树叶,榆钱,榆树皮都可以吃,味道也比其他野菜更好,荒年时救了不少人的命。少爷是读书人,吃吃这乡下穷人吃的榆皮面,也能体会到一粥一饭当思来之不易,自会珍惜眼前已有的一切。”

叶乘风听了若有所思,默默地吃着榆皮面玉米面白面和在一起做的烙饼,很认真。

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