厨法 上——颜研

厨房人员的晚餐往往是宴会剩余的食材制作的，今天为了准备燕翅席更是留下了不少各式食材。黎向荣期期艾艾说道，“我，我饿了，随便炸点东西吃……”

“阿荣，做的什么啊？好香，”步朗尼倒是一点都不在乎，手在围裙上一抹就走过去拿东西吃。

金黄色的小巧面衣炸成燕子形状，看起来就很可爱的样子，步朗尼一口吞下一个，连声赞道，“脆脆地真好吃，馅料也鲜，阿荣你这手不错啊。”

吕大师傅孤疑地看了那食物一眼，走过去也拿了一个吃起来，一口咬下去，眉头似乎舒展不少，随着慢慢的咀嚼，脸上竟然微笑起来。

“小黎，这个炸云吞味道不错，”看着盘子里只有寥寥几个成品，主厨大人突然说道，“不如今天的点心就是这个吧，小黎你马上动手做，六位客人做12个就行了。”

啊？不仅黎向荣张大了嘴巴，步朗尼和其他人更是吃惊，吕大师傅向来要求严格，什么时候这么随便就让一个刚刚还说什么菜都不会做的小学徒做宴会主菜了？

“大师傅！这怎么能行？”不等其他人发出疑问，黎向荣着急道，“这云吞只是我用些杂合菜随意做的，根本就不能算是正经点心……我，我不能，”

“味道好就行了，我觉得不错，”大师傅淡淡说道，“这个机会可是只有一次，你不愿意的话我就去做点心了，你才说自己不会热菜，我怎么觉得那是谎话。”

“我不是撒谎！”黎向荣急忙否认道，“我真的还没学过……”

“时间很紧，”大师傅不耐烦地看看墙上的大钟，“做不做？”

“做吧！”步朗尼马上说道，“阿荣，这个真的很好吃！快做！”

心脏怦怦地急速跳动，这就是寄居在脑海里的御厨师傅说的“没有机会就自己创造吗？”用这样别出心裁的方法来哗众取宠，不算是作弊吗？

——笨小子，还不答应？怕什么，有师傅罩你。

——我根本不会这道菜。

——我做你看，不就会了？别发呆了。

——这样不太好……

——迂腐！审时度势，还不抓住机会！凭你的资质再怎么勤学一个月后就能留下来吗？

要留在步家，就要有足够的实力，尽管此时要借助别人的力量，但自己一定会努力做到最好！

下定决心的黎向荣响亮喊道，“我做！”

说完立刻去洗了手，站在案板面前右手举起菜刀，左手飞快拿过各种材料，将食材一气呵成剁成碎粒。

小勺如蝴蝶穿花般掠过一片调料罐，端起盛满馅料的小盆，右手成爪迅速搅拌，顷刻之间成为匀称的馅泥。

再次净手，取来浅白色柔韧的薄面皮，刀刃再次轻割成数份，修成更小的方块状，筷尖连连挑动，左手三指一托一捏一扣，右手取来碧绿的韭菜急速一绕一扭一结，刀尖最后一划一分一勾，圆头双翅，尾翼斜支，肚腹饱满，分明是只只穿梭细柳之间的肥燕子~

倒半锅花生油，手掌在上方感觉着热度，油至五成时，将小云吞扔下去定型炸熟，待到吱吱作响颜色略深，起锅稍凉，待油温提高到八成，将云吞再次下锅烹炸几秒，迅速捞起控油，小心翼翼地摆在备好的瓷盘上，最后再用蔬菜添上几笔飘逸的弱柳，数朵殷红的江花。

完全放空头脑，什么也不用想，放松全身，把每一根神经的掌控权都交出去，自己只躲在黑暗的一隅，完全以旁观者的身份观察这些动作就好，那潇洒如行云流水的动作，那自信满满勾起的唇角，那圆润眼瞳中的凌厉视线都和黎向荣本身无关，现在用黎向荣的身份表现出非凡气势的是另一个人，另一个也许根本不应该存在于现实中的人，自己的师傅，已经去世整整一百年的御厨——徐疾！

被所有人热烈视线注视的并不是黎向荣，而这个事实绝对只有他自己才知道，并且一定要保守住这个秘密！

“你用的材料是？”大师傅看着点心装盘，这才悠然问道。

“今天备好的食材里有茼蒿、蕨菜、木耳、黄花、山药、花生、猴头菌、鲜笋，就用这些。”黎向荣的声音低沉了许多，轻轻答道。

“是素菜？”步朗尼不禁插嘴。

“不算完全的素菜，猴头菌是用鸡汤煨过的，拌馅也用了猪油。”这个黎向荣动作优雅地指了指摆好的盘子又指了指吸油纸，“做了20个，还请大师傅和各位师兄品尝。”

每个人伸手过来取了一个。

“大师傅……”安东看着再次被众人目光凝视的黎向荣，垂下的眼睛一片黯淡。

05.理想 1

步朗尼一进家门，就闻到奇怪的味道从厨房方向传来，孤疑地走过去一看，却是围着围裙的父亲紧张兮兮地盯着水锅，不时用筷子搅动几下。

“爸爸？”这个场景实在是好笑，步朗尼无奈地脱掉外套也扯过一条围裙套在脖子上，“你还没吃饭？我来弄吧。”

看见儿子出现就像得救了似地高兴大叫着，“乖儿子，快！面糊了！”风度翩翩的家主形象与这个饿着肚子的男人一点都重合不起来。不等儿子答话，立刻扔下手里的筷子，火也不看锅也不管，只顾着一屁股坐在旁边的高脚椅上长长叹气。

步朗尼认命地关掉火，很好，今天的面条明显是用小火泡熟的，融乎乎烂糟糟地一团沉在锅底，水也加得太多，肯定还用了很奇怪的调味料。

这就是大名鼎鼎的步家官府菜的老板级厨艺啊……

无论再怎么爱惜食物，这些面条肯定连街头的流浪狗都不会吃的，怀着罪恶感将面条倒进垃圾桶，拉开冰箱找出新鲜的食材，步朗尼故作明朗地说道，“爸爸晚上喝酒前又没有吃东西？注意你的胃！我简单做个汤菜吧。”

“嘿嘿，还是儿子最可靠了，”步老爸讪讪笑道，“今天学校的课很忙？这么晚才回来，吃过了？”

“在学校随便吃了点，去别的学院听了个报告，讲佛门礼仪的，挺有意思。”步朗尼快手快脚地洗净一把豆苗，拆开一罐玉米和一袋竹笋。

把土司扔进面包机里定好时间。

换了略深的平底锅，倒入很少量的葵花籽油，用圆勺挖出盒装豆腐放在微热的油里小火慢煎，表皮略微变黄的时候抓一把虾皮炝锅，倒入滚水，将竹笋玉米先下锅煮熟，只用简单的盐和胡椒粉调味，最后将豆苗扔进锅里筷子一浸就关火，连锅子端上餐桌。此时，恰好面包机叮的一声。

焦黄酥脆的面包片，几乎不见油珠儿浅白色的汤里，黄润润的豆腐块，绿油油的豆苗、金灿灿的玉米粒、白生生的竹笋，几只活泼的淡红色小虾米漂浮其中，清香扑鼻。

将汤勺直接塞给父亲，步朗尼也坐下来找出个杯子倒了半杯红酒。

外人面前总是庄重儒雅的步微拿起勺子直接就喝了一大口，滚烫的汤汁夹带着温馨的香气，给劳累整天的身体深深的慰藉。

步家连泡鱼翅都不惜土鸡肥鸭干贝火腿来吊一夜的汤，自家厨房里又怎会用鸡精嫩肉粉罐装汤底之类充满添加剂防腐剂的调味品，当然火腿肠午餐肉咖喱块袋装肉丸泡面速冻水饺这些速食品更是一点都没有的。

步朗尼做的这菜汤简单之极，用热油瞬间爆出虾皮的鲜味，全凭蔬菜本身的味道，清鲜又健康。

“先吃点面包，不吃主食怎么行，没有淀粉又会低血糖吧，”推了推盛着面包片的碟子，步朗尼啜着红酒，用另一把勺子去抢锅里的豆腐吃。

“你妈妈看见你用她千里迢迢从家里带回来的红酒配豆腐吃，一定会晕过去！”步爸爸义正言辞地截住了儿子的勺子，“乖，自己去找乳酪下酒，我记得还有腰果和杏仁。”

“爸爸真过分，晚上吃干果会长胖的！”怏怏放下汤勺，看着父亲毫无吃相地大朵快颐，步朗尼心里诽谤道，哪有这样的老爸完全把儿子当厨工啊= =

“妈妈还没从医院回来吗？”好吧，去找点奶酪。

“今天不是医院，法国领事馆有宴会邀她去，”喝了一肚子热汤感觉就像又活过来了，步爸爸满足地放慢了速度，“她带朗宁吃好的去了，不管我们可怜的父子俩。”

朗宁是小步朗尼8岁的弟弟，现在才上小学六年级。

“爸爸可以去厨房混完饭再回来啊，”酒不错，再来一点。

“我今天去卫生署，没去店里，回来又堵车，又没有东西吃，”咬着面包的步爸爸突然想到，“这土司吃了，我明早吃什么？”

重重地倒在椅子背上，步朗尼很是无语，半晌才咬牙切齿说道，“你想喝什么粥，我做。”

笑得就跟老狐狸一样，步爸爸眯着眼睛很愉快地说道，“乖儿子也很辛苦，就做个花生红枣粥吧，男人要补充点精气~”

“想吃花生就没有鸡蛋了，”步朗尼点点头，“爸爸这个年龄要好好注意胆固醇和血脂。”

别看步爸爸身材颀长，体型是中年人的榜样，肠胃却是从小到老都很槽糕，幼时有身为名厨的母亲悉心照顾还好，青年时期偏偏跑去留学自己又折腾的不轻，好不容易娶回娇妻，娇妻只会做甜点，回国之后只能在吕大厨手里吃上合口的食物，所以自从有了长子，步微就下定决心把他的成长舞台放在厨房里。

美其名曰，步家是要靠你继承的，你一定要有足够的实力！

结果……贵族长相贵族身家的步少爷，实际上，很会做菜，尤其是清淡养胃的家常菜。

第三杯了，再喝的话妈妈会发现……步朗尼犹豫又不舍地看着酒瓶，步老爸笑嘻嘻地将瓶子递给他，“只准再一杯哦。”

“前几天钟伯伯搞得那么神秘，请的人到底是干什么的啊？”啜饮着几乎散出铁腥味的陈年红酒，步朗尼陶醉地半闭上眼睛。

“那位高先生就是卫生署的大头啊，今天叫我去的就是他，以前确实见过他，是个很低调的官员。”步爸爸轻松说道，“之前的处罚也是他下的，虽然过于严厉，我们也确实难辞其咎，今天他告诉我卫生署针对这一事件已经做出一个新的审查方案正在讨论，以后的食物安全要求标准会更严苛，我们步家既然是高档餐饮的代表，自然要做出表率。”

“哦，这酒太好喝了，妈妈怎么不多带点回来~”

“还有那华侨许先生，啧啧，真正的富豪，在北美也开了几家很不错的中餐馆，老钟叫他就是来镇他的，让他看看正宗的官府菜能做到什么程度，以后说不到对步家还是很有用的。”

“爸爸，我去洗澡睡觉了，你也早点睡……明天还有课。”

“你们学校的乐正教授家里可是，喂，”看着儿子摇摇晃晃地起身往门口走，步爸爸一头黑线，“现在可是正在讨论家族事业啊！你这个继承人别一副没兴趣的样子！”

“那是老爸的事，师傅说我没出师就不要管经营……”张大嘴巴打了个长长的呵欠，步朗尼不在意地反击，“你当继承人、当老板到现在，不是连面条也都不会下么。”

完败……吃人家的嘴软……

步爸爸整理了一下倒塌的表情，“对了，听说那天的炸云吞是你朋友阿荣做的？吕永跟我说的时候我还不好多问。”

主厨就是厨房里至高的主宰，任何厨师都要无条件听从指挥，主厨对菜肴和厨师的选择连老板也不能违背，越高级的饭店，主厨的地位越不容置疑。

“是阿荣做的，特殊情况嘛，要不是白姐姐那事，或者师兄们都在的话，怎么也不可能让他上灶的，”步朗尼也有点想不通，“可能就是意外的机会吧。”

“你有没有发现什么其他情况？”爸爸的眼睛直直望着儿子，那是很严肃认真的眼神。

“嗯……”步朗尼皱起眉头，“确实有点奇怪，一开始阿荣给我做的炸云吞也算酥脆可口，但绝对没有达到送上宴席的水准，包的大小不一，馅料的味道也一般，那时只有我和师傅两人尝了，师傅叫他做的时候我还真以为是考验他的魄力和自信而已，我叫他答应也不过是鼓励他。没想到他真的答应了。”

“不仅果断答应，在我们面前做菜的阿荣完全像变了一个人，站在那里就像一把出鞘的剑，我想师傅也是看到他的眼神才没有说出‘这就是个测试，你站在一边去，我来做’这样的话。”

“反正做的不好师傅也会另外做好去补救的，就当给他个机会，当时厨房里每个人大概都是那么想的，只是，第二次做好的云吞和第一次是天壤之别。”

“我吃到嘴里，震惊得无法说话，”步朗尼再次回到父亲面前坐下，碧绿的眼眸更加深邃，“我这几天一直在想办法观察阿荣，我不确定那到底是他的真实水准还是偶然的爆发，你不知道后来那个云吞的味道简直……”

“我知道，”步微淡淡点了点头，“那天送上来12个，当然没有我的份，但是老钟手下的美女说她已经吃饱了，我那时喝了酒真是有点难受，也就厚着脸皮吃了那一份。”

“从滋味上来说，茼蒿的苦、蕨菜略有药味、黄花带点微腥、猴头菌又寡淡，因为这些菜显而易见的缺点，很少有人合用；从口感上，木耳绵软、山药略涩、花生入馅难保酥脆、鲜笋有大量的纤维，这也都是处理的难点，可是，炸熟的云吞一口咬下去，却只有纯净的鲜美，每一种材料的特色都那么明显，本来需要用掩盖的苦涩或者怪味又相互调和到不可思议的程度……我竟然觉得酸甜苦辣咸不足以形容那丰富多变的味道，每一个层次都有延伸而不冲突，口感柔滑又充满了刺激，舌头残留的感觉，只有一个词，春天。”

“新鲜感，满怀活力，万象更新生机勃勃，就好像看到萌芽破土柳枝抽条，转眼迎春花开燕子北飞，从二月春风似剪刀到最后日出江花红胜火，简简单单一个云吞，包含了从初春到春末的胜景！我就知道，这一定不是我熟悉的人所做，这里面蕴含的朝气甚至可以说是野心……是舍我其谁的霸气！”

“这样的菜，真的是不起眼的同学能做出来的吗？”步微郑重地下了结论，“恐怕，吕永都没有足够的自信能够应付这道菜的挑衅。”

番外2：银耳莲子红枣羹

银耳莲子红枣羹

淡黄色的银耳挺硬的，手掌半握，拇指和其余四只手指同时用力，皮肤被刺得有点痛，一小块一小块掰落下来，落进盛了温水的盆子里。

坚硬的菌体一入水就柔软开来，宛如纯洁的少女解开束胸，一层一层铺展洁白的纱裙……

——黎向荣，你果然很色……不就是洗个银耳，你也能想到……

——这就是灵感啊，这就是天才具备的敏锐的观察力和迅捷的想象力啊~

大脑里同时有两个声音在对话，似乎是立场完全不同的人在对战一样，黎向荣已经习惯了，闲极无聊的师傅属于不磨牙就不爽的人，更何况见不得他这春风得意的徒弟春情勃发的摸样。

一大朵银耳很快全部掰碎，手上残留的粉末有一种奇异的药味，用舌头舔舔，又好像什么味道都没有。