大唐第一厨 完结+番外完本[美食传奇]—— BY：浮云素

“确实是菹法所得，与常法不同，是我从北方行商那里习得的法子，只需要有盐与形状合适的陶罐，还有干净的鹅卵石便可腌制。”
慧远和尚一听，惊了：“容易至此，可有什么弊端？”
“弊端当然是有的，此法腌制出来的菜不可多吃，一天吃一小碟便可，若经年累月过分食用，难免腹部不适，生出疫病。”
“此外，以菹法腌制所需外物虽少，对手法的要求却很高，腌制的缸不可不洁净，时间更是要超过一月，缸中的菜也要被压得严严实实，不得有空隙，封缸的纸也要足够厚实……”零零总总说了一堆要求，慧远和尚听后也不觉得麻烦，相较于价格高昂的油渣法，只用盐巴便可腌制出美味酸菜的方法实在是太实惠了。
他听莫文远说完后沉思道：“若少量食用，对人身体便无碍？”
莫文远道：“若腌菜在菹的过程中未发生霉变，应是无害的。”
腌菜的害处还是在现代，人们认识到菹亚硝酸胺与胃癌的关系之后才得以为众人所知，但即便知道腌制食品对人身体并不好，家家户户逢年过节还是会做咸肉咸鱼灌香肠，老一辈人甚至会自己买坛子腌制酸菜，而年青人则青睐老坛酸菜牛肉面与酸菜鱼调料包。排除其延长蔬菜保质期的根本作用，酸菜作为不可多得的美味，在中国活跃已久。
在充分认识到腌菜品种丰富且十分美味后，慧远和尚心下有了决定，他将莫文远留下来，细细询问其利弊，以及莫文远规划的推广方法。
……
李三娘食肆推出了几道新菜，有的贵有的便宜，便宜的甚至可以在豆花旁的小窗口买到半成品，而贵的不仅只能在酒楼里买到，甚至还限购。
像是佛跳墙，一天只有五十罐，多了都没有。
沈煜同一众交好的郎君走进酒楼，位置是他几天前就定好的，他大刀阔斧坐在上首，昂首挺胸，倍感有面子。食肆的佛跳墙不好定，据说才推出此菜时，不少人都被一百文一罐的价格给吓到了，什么菜要卖到一百文一罐？但等第一个吃螃蟹的人尝过后，说其味名动京城都不为过，世家的郎君争前恐后定菜，更有大家豪奴替家里女郎跑腿的，一天五十罐的限购让众人争的头破血流，佛跳墙简直就是千金难求。
沈煜能订到十盅，还是仗着他和莫文远有在洛阳聊过天的交情，再加上他是李三娘食肆的忠实客户，什么新吃食出来都要买上一大堆，说说好话后莫文远就同意帮他把日期往前提一提，安排了八盅佛跳墙。
这荣耀，这排面，寻常郎君哪有？
李三娘食肆的伙计经过专业培训，什么时候上菜，什么时候掀开盖子都能精准到秒，他同几人配合把佛跳墙的罐子放在人眼前，掀开盖子，后又送上两小碟子道：“此乃我们东家送的小菜。”便默不做声地退了下去。
沈煜哪里听见伙计说什么，眼睛都埋到罐子里了，吸饱了汤汁的扇贝被按在最上头，颜色浅淡几近于白，筷子尖在它面上戳一下，便颤巍巍得晃动，不比果冻更有弹性。他迫不及待夹起扇贝，塞进嘴里，其特有的内部结构让汤汁充分浸润在贝类中的每一个角落，十字纹中绽开的皮肉裹挟着猪油煎过的焦香，丝滑的触感不同于任何食材，很有嚼劲……
再从边沿上夹起一搓火腿，火腿丝颜色深沉，猪肉的香味中混杂着酒香、鱼肉香、豆子香，瓦罐中的食材从内至外，层层叠叠堆砌在一起，文火煨制让罐中残留的酒香更容易挥发，五成以上都被火腿丝吸了进去。
鲍鱼美味、鱼唇美味、鱼翅美味、炸过的芋头也很美味，荤菜与蔬菜的鲜美被发挥到极致，难怪佛跳墙横空出世后就风靡长安，它的味道早就超过了人的想象。
同行郎君吃得诗兴大发，偏偏才疏学浅，憋出了一首打油诗：“三娘食肆美名扬，小葱豆腐伴鸡汤，今生食得神仙味，肉美汤鲜佛跳墙。”
周围人疯狂大笑道：“好诗好诗！”
那造歪诗的郎君很以为荣，还一边点头一边道：“好说好说。”
几人中唯一有点真才实学的沈煜翻了个大白眼，又磨刀霍霍向小菜，佛跳墙他们已经吃了精光，但上李三娘食肆不可能只吃佛跳墙啊，其他菜还林林总总摆满桌，所有菜他都吃过，唯一没有尝试的就是送上来的小菜，看外表，略显寒颤，不过是芦菔菘菜，也只有穷人才会吃得，不过既然是李三娘食肆上的，同寻常小菜肯定有所区别？
抱着对李三娘食肆的盲目信任，沈煜咯吱咯吱咀嚼酸菜，他的眼睛越睁越大：嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯？
怎么是这个味？！
……
伙计淡定面对癫狂的郎君们，后者犹如在沙漠中行走三天三夜发现绿洲的旅人，眼中满是病态的渴望：“新菜有卖否？给我来一盘，不，两盘！”
自打将小菜送给客官试吃后，每日都能迎来无数疯狂的买家，伙计一开始还会瑟缩，修炼到今天早21" 大唐第一厨20" > 上一页                  23 页， 就见怪不怪：“有卖是有卖的，但此菜我们不是按盘卖，而是按罐卖，买了之后最好也不要过分食用。”
其实腌菜只要腌过一个月，参与的亚硝酸胺对人体就是无害的，莫文远所制作的腌菜肯定超过一个月，不仅如此他在制作时还添加了葱蒜等物，这些食物都能起到溶解亚硝酸胺的作用，然而，就算是化学成分上保证对人体无害，过分摄入盐还是会导致各种疾病，吃多了对身体依旧没什么好处。
沈煜道：“按罐卖？什么罐，拿给我们看看！”
伙计弯腰直接把陶罐从脚底下搬到台面上，众人看了之后表情空白，这么大罐的？
“还有小罐，客官若需要的话……”
“不，就大罐，大罐很好！”他如同火烧屁股般把酸菜摊子搂进怀里道，“我要了，多少钱？”
“承蒙回顾，十五文，若吃完后把罐子还回来，还能给您两文。”
“啊？”
把十文钱一枚胶冻当成日常零食的沈郎表示，也太便宜了吧？
……
慧远和尚、李三娘、莫文远就腌菜推广问题进行了严肃的谈话，以慧远和尚来看，俗讲固然能够帮他们传播腌菜方法，但传播的方法却同《齐民要术》中记载的那样，语焉不详，并且会随着俗讲往外传播而变得更加模糊，用不确定的方子制作腌菜，安全不过关的可能性很大。
更何况，想要推广一种菜，起码要让百姓先知道它的好才能进行二次推广，如果连腌菜是什么味道都不知道，便是寺庙出手推动，民众也不一定感冒。
三方会谈之后，他们确定了近期的发展路线，那就是现在李三娘食肆推出腌菜买卖项目，让食客们知道其存在。
“物美价廉，滋味甚美，不愁无人上门购买。”佛跳墙这种价格高昂异常的食物名动京城也不过花了几天，腌菜价格便宜，前期又能免费试吃，想要火遍全民，不出一月就能达到效果。
莫文远看着食肆门口排起的长龙队，非常无语，别说是一个月，就算是一旬都没有撑到啊！
宽抛广袖的世家郎君，穿戴整齐的小吏，手持瓦罐手臂粗壮的妇女，购置腌菜的队伍中能够见到长安城任何一阶层的人，便是他也想不到，短短时间内，腌菜就受欢迎至斯。
现在他所担心的并非推广缓慢，而是……
“莫大，腌菜要卖完啦！”
第42章
莫文远是个未雨绸缪的人, 在发现家里腌菜迅速消耗后，他就赶忙加紧定陶罐, 顺便腌制了新的菜。开卖之前, 腌菜的去向有几处, 一是自家家里连同在店里工作的伙计带回去吃，二则是往大兴善寺供应, 自打用腌菜配粥喝，和尚们就疯狂爱上了品种多样的腌菜, 菘菜、酱瓜、水萝卜，莫文远提供了各种不同种类的菜，总有他们喜欢的一款。
还有一去处真是想都想不到，西天取经组已经成为了李三娘食肆的忠实客户, 出于玄奘法师要节俭的吩咐, 孙悟空也不好购置那些奢侈的吃食，就变着法的买咸菜，今次买腌萝卜, 下次买腌黄瓜，再下次买酱瓜，真是不亦乐乎。
各方的订单让李三娘食肆供不应求, 他不得不扩大了生产线，专门雇人来帮忙腌制咸菜。与制作面筋还有杏仁豆腐等菜色不同, 腌制咸菜的步骤并没有要求人保密，李三娘一早就同上门的帮工说好，他们只需要在店中帮忙工作一旬, 就可以带走腌制咸菜的方法，当然，工钱是不给的，他们只供应一顿饭。
帮工听了之后不仅没有不满意，相反，他们几乎是欣喜若狂，做十天工就能从李三娘食肆学得技术，是什么好事！
一时间，主动上门的帮工络绎不绝，一大缸一大缸的腌菜堆满了院子角落。
……
莫文远在院子里走来走去，指挥众人腌制：“不同种类的菜，腌制时间不同，其中需要时间最长的是酸菜，也就是菹菘菜，需要腌制一个月以上。”
光德坊木工王复愿家的媳妇也来做帮工了，市民对冬日能够延长蔬菜保存时间的方法很是垂涎，都争着抢着来帮忙，她胆子比较大，直接问道：“若没到一月就吃了，会有什么后果。”
莫文远道：“会对身体有恙，菜在发酵的过程中会产生毒素，此毒素需要过一月才能完全消散，吃得时间早了，菘菜中就有残留大量毒素，食用后对身体很不好。”他丝毫没有危言耸听，“中毒且不说，严重会对寿命有碍。”
帮工听得一愣一愣的，看向腌菜的大缸，眼含畏惧，莫文远注意到他们的表情安慰道：“只要摆放时间够久，就不用担心出问题，所以我们腌菜时定要规范操作，不能想到什么就是什么。”
众媳妇老人将他的话深深记在脑中，协同他工作。
此次他共研制了三种菜，发酵时间最长的白菜，以及放上半旬就能吃的黄瓜与芦菔。
黄瓜是西汉时期张骞出使西域后带回来的，当时称其为胡瓜，在五代十国时期改名为黄瓜，因其爽口水分多又容易种植，不少人家在后院搭架子让黄瓜爬藤，莫文远现在腌制的是秋黄瓜，而且还是放了不少时间水分有点流失的秋黄瓜。
好在黄瓜的腌制方法与白菜不同，大量的盐分本就会让其失去水分变得蔫蔫的，先流失水分虽对其口感会造成改变，影响却不是很大，除非是饕餮等级的食客，都吃不出有何问题。
莫文远对黄瓜质量还怪不满意的，他是个炊金馔玉惯了的人，对自己也好对食材也好都高标准严要求，以次等料做菜的事，他是万万不想做的。然而李三娘等人却不以为然，甚至是帮工，都撺掇着他把秋黄瓜腌了，它们耐不住放，再不腌，就真吃不了了。
无奈之下莫文远只得传授做酱瓜的方式，还说这批酱瓜就送人的了，怎么都不愿拿到店里卖。
蔫蔫的秋黄瓜放在棚里，他与院落中的妇女坐在条凳上，动手洗黄瓜。
“将黄瓜连皮切成黄瓜条，不用太长，中指长度即可。”精湛的刀工让他切黄瓜都好像和其他人不同，弯弯扭扭的黄瓜被从肚子中间剖开，分成均匀的两半，手起刀落二分为四，四分为八，不管黄瓜的形状大小如何变化，莫文远切出来的条状都体积相仿，充分表现出他在份量上的精准控制。
在场的妇女都勤做家务，洗与切难不倒她们。
黄瓜条被放在食盐中腌制，晶莹剔透的盐粒均匀地撒在黄瓜面上，腌制两个时辰后手动将其中的水分拧干，半干的黄瓜条被暂时放置在一旁。
大鼎、生姜片、蒜头，还有从街坊处买来的豆酱按顺序依次摆放在灶台上，鼎中的水已经沸腾。
按理来说做酱黄瓜最好用酱油，但谁叫莫文远实在是太忙碌些，现代的千万种食材他只能先挑荦荦大者研制，特别是唐代已经有了与酱油略有相似之处的替代品酱清，此外还有略显浓稠的豆酱，他决定先功课其他难题，把酱油暂且放置。
“在水中加入姜蒜盐酱料一同熬制，酱料的话豆酱即可，自家制的和酱屋买的都可以，不同的分量以及不同的酱料配方会使最后的味道发生改变。”
“莫大郎用的是何家酱料？”
“我用的是自己做的。”
酱料在唐代十分常见，尤其是在秋冬时令，没有蔬菜与其他副产品可食，酱料是唯一的配菜，寻常人家吃的是豆酱或者十日酱，世家除此两种百姓常用酱料外，还掌握着肉酱或是鱼酱的配方。在日常生活中，酱已经成为了不可或缺的一部分，除了蘸蒸饼吃之外，许多人家还用来蘸水煮过的蔬菜吃。
莫文远实验多次后找出了可用豆酱代替酱油，并且寻常人都能使用的配方，他传授给众妇女的腌制方法可以保证酱瓜的味道不错。
酱料兑水在鼎中烧开，浓稠的汤汁呈现出红棕色，待在院落中放凉之后便可用，腌菜的缸一字排开，众人程序化地加入了汤汁姜蒜，以及盐腌过洗干净的去水黄瓜段，随后将盖子封好，一旬之后便可食用。
“完工！”
……
长安城中掀起了腌菜热，连同自恃其高的世家郎君娘子也被卷入其中，平头百姓趁着冬日未过，距离春耕甚远，迫不及待把他们储存的菘菜芦菔给腌制了，有味道的酸菜总比干巴巴没有水分的冻菜要好。
世家不同，他们绝大多数都掌握了菹法，菘菜过油炸了，瓜茄存在罐子里，平民迟来的菹法革新对他们造成不了冲击，初言此事，打扮贵重的大家女郎都不屑一顾，甚至讥笑出声。
很显然，她们的鄙夷止步于李三娘食肆的酱菜罐进门，见自家郎君扛着菜缸，形容粗鄙，家中长辈皆目瞪口呆，盯着黑陶罐，推敲琢磨，似能看出花来。