麴米的情况很好，打开包裹的布，可以闻到软甜的香味，随手抓起一把，那外硬内软的滑溜触感让杜师非常满意。
蒸米与制麴每天都要进行，麴米包裹起来放置一昼夜之后，要重新摊开在制麴台上，用手仔细将麴米揉开，然后逐升放入麴盖中，这道工序称为盛麴。
几十个麴盖在麴室里堆叠起来，盖上白布，麴室要一直烧着暖房，室温如同炎夏。在这个环境里，麴米中的微生物会活动起来。
麴盖堆好时，天已经亮了，由于才开始酿造第一桶酒，酒藏相对清闲许多，藏人们这个时候才开始吃早餐。
夏越也跟着大家一起挤在酿酒场旁的屋子里，喝粥啃馒头。藏人们都住在藏里，这座两层的屋子算是藏人们的宿舍，楼上睡觉，楼下有厨房和大堂小间，吃饭都在大堂，晚上晚酌就都到小间里去。
藏人们其实都已经慢慢熟悉了这个与寻常印象不同的少爷，藏里对夏越说话不用敬语的人也多了起来，夏越实在太融入藏人当中了，吃一样的食物干一样的活，平时也能嬉闹在一起，有时候藏人都会忘记这位是酒藏的少藏主，只当他是个普通藏人。
夏越很喜欢这样的气氛，这种相处让他觉得很自在。来到骆越，成为云家少爷之后，他就再也没有这样不顾斯文无视礼仪，与什么人一起放声大笑过了。宅子里的家仆对他毕恭毕敬，只有跟着他的小厮比较跳脱，但到底也还是上下关系。
夏越自己很清楚，在这里，不可能像上一世那样，偶尔做出些出格的言行也无伤大雅。他本身就是个注重形象的人，在骆越当个优雅贵公子倒是不难，他也并不讨厌，可是心底还是有些冲动，很想肆意一回，粗鲁一回。
藏人们原本因为他少藏主的身份，对着他也是很拘谨的，夏越倒也没有刻意去打破这种氛围。酿酒讲求速度，一旦开始干活，藏人也好夏越也好，都是一门心思专注在手上的活上，旁边的人就是同行，不管是怎样的出身，总之大家在一起是为了酿酒。加上夏越学得很快，人又仔细，连续干了几天活，熟练程度就能赶上加入酒藏三四年的人了，慢慢地便也得到了所有藏人的认同。
吃过早饭，藏人们各自闲聊了会儿，便去清洗工具。临近午时，夏越与负责制麴的藏人再次进入麴室，改变麴盖叠放的位置，原本堆叠在上面的麴盖，换到下层，这样能让所有麴盖的温度均匀。
到了午后，申时过半时，要再次调整麴盖的位置，这一次，还要拨弄麴米，拨散后重新堆成小丘状，让麴米破精的情况变得更好。
第二次调整麴盖后，夏越暂时离开酒藏，回到云家与夫郎一同用晚饭。这是他坚持的，一天至少要陪着式燕吃一顿饭。到了戌时，他便再次回到酒藏，跟着麹师及其他藏人进行第三次麴盖调整，这样，第一批的制麴便进入了最后阶段。
次日午时，出麴。
将制好的麴米从麴室中舀出来，放到麴架上摊开使其冷却干燥，麴架有八层，每一层都平摊着麴米。这些麴米将要用来制造酛。
出麴的那一天，酒藏洗了三十公斤的米，经过一夜的浸泡后，上甑蒸煮，之后用布包裹起来。
这一日，夏越在傍晚时分回到家中，正好碰到式燕送知府家的小公子出门。
“云少爷。”小公子看到夏越，露出个微笑，行了个礼。
夏越也笑着回礼。
那小公子也不多寒暄，行了礼后便道：“云少爷你回来得正好，快把式燕扶回屋里去吧。我让他不要送了，他非得出来。”
式燕蹙起了眉：“哪有不送客人出门的道理。”
“哥哥，这又不是往时，你现在可怀着身子呢。”小公子眉头蹙得比式燕还高。
夏越在一旁看得笑了，他走上前揽住式燕，然后对一脸担心的小公子道谢：“谢谢其羽公子来陪式燕，我会把他扶回去的，请放心。”
小公子还是第一次被云少爷叫了名字，他怔了怔，而后微微一笑，点了点头，又对式燕说了有空再来看他，便告辞了。
目送客人出了大门，夏越便扶着式燕转过身往里走。
“不用扶，”式燕无奈地看着丈夫真的搀扶着自己的手，“才三个月呢，都不显怀，哪里需要这么紧张？”
夏越不管，还是扶着，边走边说：“不显怀也不能摔着捧着啊，你要不愿意，我就把你抱起来。”
那他还是宁可被扶着了，式燕心想。
看夫郎不吭声了，夏越满意地一笑，又道：“今日其羽公子过来陪着你，不那么无聊了吧？”
他知道式燕不至于一整天闲闲没事可做，虽然现在宅子里事务不多，但式燕已经开始给孩子做衣服了，只是整天都在穿针引线的，夏越也担心式燕会闷。自己不在家，能有个朋友来陪着式燕，他也是安心的。
“嗯，他来陪我聊了一下午，”式燕笑着点头，“对了，其羽可能年后就要成亲了。”
“咦，这么快？”夏越有些惊奇。
其实不是很快了，从六月知府设宴到现在，都快过去半年了，这期间就是谋人给介绍个郎官，互相认识相处一下，培养感情也是足够了的。只是夏越在夏天过后就很少听到那小公子的消息，连人家有对象都不晓得，现在乍一听到要成亲了，便觉得有些突然。
“我也觉得是有些快，”式燕歪了歪脑袋，“夏天我跟他不是都没怎么见面么，好像是那时候有人给介绍的。相公，他邀请了我们出席成亲筵席呢。”
夏越点了点头：“是要去的，别说你跟我，就是父亲和爹爹也是要去的。”
即便对方不邀请，云家一家也都是要去送贺礼的，毕竟是知府家的卿倌要许人，还是正夫郎的孩子，这亲事自然会办得比较风光。
式燕抬头看向丈夫，有些苦恼地道：“相公，那这贺礼……该备什么？我不懂这些，若是给相公丢脸了可怎么办？”
若是对方未邀请，夏越和式燕也就算是跟着云老爷和云爹爹一起出席，作为陪席的，贺礼就不需要特别准备，云家备上一份大礼，代表了一家四口就好。不过对方既然邀请了，到时就会有帖子，他们夫夫俩就是单独出席的了，这贺礼自然也得另备一份。
式燕烦恼的就是这个，不管是身为云家少夫人的，还是身为其羽的友人，单独备一份礼是理所应当的，只是昏仪的贺礼是要唱出来的，这贺礼若是准备得不好，不仅对不起朋友，更会丢云家的脸。一想到这个，他就有些着慌。
夏越却是笑了，也不回话，扶着夫郎一个拐弯进了东院，然后一把将人抱起，快步走进了房里。
进了房，把式燕放在椅子上坐好，他蹲下身，歪着脑袋，笑眯眯地仰视着自己的夫郎。
“怎么了？”式燕被他看得有些忐忑，忍不住问道。
蹲着的人摇了摇头，眼里的笑意像是要溢出来。
“我就是觉得，云家有个很棒的少夫人。”
式燕瞪大了眼睛，脸上觉得有些烫，他不明白丈夫怎么突然这么说。
夏越也不解释，只是对他说：“贺礼这件事，式燕决定就好。我的式燕这么细心周到，备的礼不会比别人的差，又不是要攀比谁送的礼更贵重，旁的人说些什么有什么相干的，重要的是，你的好朋友会不会喜欢。他喜欢，那便是体面的好礼，不是么？”
丈夫的话给了式燕不少信心，他觉得心里也没那么慌了。也是，还有两个多月呢，总有时间慢慢想，想个最妥帖的礼单，式燕心想，大不了，拟好单子之后，再让丈夫看看。回门的那份礼单，给式燕印象很深，他也希望能像丈夫那样，给友人备上一份能让对方开心的贺礼。
哄好了夫郎，夏越便让人准备上晚饭了。明日要开始酛摺，这是酿酒最重要的一环，他心里非常重视。式燕也翻看过酒书，也明白丈夫的心情，便陪着丈夫早早用了晚饭，待消食后，也一起早早上床歇下了。
57、制酛
酛摺的前一日，藏里将放置了半天的蒸米、干爽的麴米，以及清冽的泉水，按照比例倒入半切桶中，藏人们弯下腰，用手将这些制酛的原料搅拌均匀，然后放置一晚。
酛摺分为三櫂，第一櫂在早晨进行，负责酛摺的藏人，包括夏越在内，都一脸严肃，如临大敌。
时隔一年，再次进行酛摺，说起来这只是他第二次酛摺，夏越却觉得十分的怀念。他仍然牢牢记得年初学酛摺时被教导的，不可以太用力，酛摺讲究的是节奏，不是用櫂棒碾碎麴米，而是让麴米自己溶化。用固定的节奏，一直重复一个单纯的动作，便是酛摺所要做的。不论问哪个藏人，都会得到酛摺非常枯燥的回答，但却没有一个藏人对这道工序厌烦，相反，人人都很用心。
酛场里，只听得到木櫂来回搅拌酛的单调声响。
第一櫂很重要，杜师手里执一炷细香在旁边看着，酛师看着差不多了，先请示杜师：“老爹，可以了吧？”
杜师看了看手中的香，点了点头。
藏人们便都停下酛摺的动作，有学徒上来接过木櫂舀去清洗。
夏越蹲下身，用三角形的木推子将酛推平整，经过第一櫂酛摺的酛暂时放置在酛场，半切桶上用木盖盖好，一个半时辰后进行第二櫂，再摆放一个半时辰之后进行第三櫂，酛摺便完成了。
酛摺的第二日便要集酛。
将三个半切桶中完成了酛摺的酛集中在一个大木桶里，用木櫂轻轻搅拌，此时，桶中之物便不再叫做酛，而是已经变成了醪，这个木桶便是醪桶。醪要暂时静置，等待桶中形成各种微生物的战场，直到乳酸一统天下，消灭掉所有杂菌，酒藏中存在的天然酵母便会降临，吞食掉麴制造出来的糖分，不断繁殖增加。
在等待醪液发酵的过程中，酒藏开始着手酿造第二桶酒。
此时，冬风已经悄然吹遍了胤城。
夏越让卧房早早开始烧起了暖房，怕冻着夫郎，只是今年不能烧得太旺，沈大夫说了，温度太高对孕夫不大好。
式燕也不再闲得大白天直打瞌睡了，入了冬，他要跟着公爹开始张罗各种云家内务，除了准备过年，还要清算家里的账，云家可不只是酒藏和酒馆子，在城东还有好几家铺子租了出去，到了年底，便要去收租，顺道要看看有哪里需要修缮的。
趁着自己还未显怀，活动还很自在，式燕跟着云爹爹去走了几趟。夏越和云爹爹都没拦着，这也是为了让租户认得这位少夫人，以后这些家务可是要交给少夫人掌管的。
云爹爹原就打算渐渐放手让式燕多接管一些事务的，只是式燕这时候怀了身子，便不好一下子让他接触太多，不过，不需要太过劳累的那些东西，他还是很积极地教给式燕了的。
式燕现在肚子里有一个，面上又越来越灵活了，食量便理所当然地越来越大，一天要吃四五顿不说，正餐的量都已经赶上夏越了。夏越在吃这件事上对夫郎简直是无条件宠溺，只要不超过大夫限制的度，他就随便式燕敞开了吃。偶尔去喜久醉，夏越也会绕到街市上去给式燕买些小吃回来。
喜久醉在北风刚刮起时就推出了烫酒。如今已经不需要少当家时常来看了，胤城爱酒的人渀佛都盼着降温似的，烫酒一推出，喜久醉便天天客满。
因为式燕跟着云爹爹学了看账，夏越便把喜久醉往年的账本也给了他看，待他熟悉之后，便告诉方管事，如果自己在酒藏里抽不开身，账上的事情可以找少夫人。
在越京，夫郎帮着丈夫管账实在是再寻常不过的事情了。那里商贾多，比起政治中心，越京商业中心的形象在夏越心里更为深刻。虽然只在京里待了数日，但夏越觉得自己受了不少影响，加上他自己是穿越过来的，本来就没有多少谁主内谁主外的思想。式燕有能力，夏越就愿意让他参与到自己的事业里。
他不想跟夫郎之间分得太清楚。
只是越京的风气还未吹到胤城来，式燕本身也比较传统，丈夫这种类似放权的举动，让他很有些受宠若惊。他心里一边觉得这事传出去又得招来闲话，一边下了决心要好好做，不辜负丈夫的信任和期望。
夏越就喜欢他这样，自己做的事再怎么与习俗相悖，式燕也不会提出异议，不只是顺从自己，还会努力支撑自己，很积极地为自己把一切做好。
于是，夏越非常安心地专注在了酒藏里。
他用了十二万分心思在藏里酿造的第一桶酒上，因为，那第一桶酒，是云起。
夏越对云起有着特殊的感情，不仅因为它是今年的贡酒，为云家带来了无上的荣誉，也因为当初酿造云起时，夏越几乎参与了全程，云起是他两辈子第一次参与酿造的酒。正是云起，让他学会蒸米，学会了酛摺。今年的酿酒季，他要跟着云起的整个酿造过程，式燕非常喜欢云起，夏越希望能够告诉夫郎，这一年的云起，是他酿造的。
集酛后第四天，开始给第一桶酒的醪进行第一次加暖。
加暖樽是用骆越的特有需石做的，外形看起来很像夏越上一世用过的暖水壶。这个樽传热很好，将热水注入樽中，提起加暖樽放进桶中搅拌，提高醪的温度，制造让乳酸菌更为活跃的环境。
第一次加暖后，每一天都要给醪加暖。加暖到第五次之后，醪液开始散发出气味。那是一种带酸的气味，混合了另一种无法道明的诡异气味，成了一种特殊的臭味，飘荡在醪场中。
夏越头一次闻到那气味时，脑子里只有恶心二字，但他没有任何表示，因为他知道，这股酸臭正是乳酸菌在活跃地制造乳酸的证明。
接下来的日子，夏越和其他藏人一起，一脸平静地继续给醪加暖，搅拌，渀佛闻不到那浓郁的酸臭味。
七日后，有小泡冒出，醪液开始膨胀了。
杜师和藏人们围在大桶周围，注视着桶中十分活泼的泡沫，面上都是放松的笑意。藏中的酵母已经降临在了醪中，开始在没有了杂菌的醪液中活跃。
醪膨胀后反应会十分剧烈，在最初的小泡变成巨泡之后，必须有藏人轮班守着醪桶，隔一段时间便要用长杆的木推子推平泡沫，以免醪泡漫出大桶。藏里如今的酛师曾经在藏人时代值班时偷懒，靠着桶睡着了，结果被漫出的泡沫浇了一身，弄得全身都黏腻腻的，这件事一直被杜师他们当作酒后笑谈。
云起的醪液膨胀后，夏越便稍微轻松了些，除了早晨蒸米、制麴，以及轮班值守之外，倒是空出了些时间。有时候早晨蒸好米之后，他便能离开酒藏，这时候他会带着自己用新蒸好的米做的捻饼回家，用七寸烧炭炉将捻饼表面烤到微黄，然后给式燕吃。
过了几日，醪场被如临大敌的严肃氛围笼罩。
这日，要对云起的醪液进行温取。
所谓的温取，同样是要用装满了热水的加暖樽提高醪液的温度，不同的是，温取时，樽中热水的温度极高，这道工序的目的，是要大量杀死醪中的酵母。当醪液被加热到一定程度时，酵母便会急剧涌出，然后渐渐死去。
在上一世，听混血合伙人讲述酿酒工序时，夏越对温取曾经十分不解。为什么要将好不容易降临在醪中，繁殖起来的酵母杀死？没有了酵母，要如何酿酒？
听了友人仔细解释，夏越才明白，温取并不是要杀死所有的酵母，要消灭的只是一些较弱的酵母，以及残存的杂菌，这样，醪中最终存活下来的，便是强壮的酵母。应该说，只要强壮的酵母才能熬过温取带来的高温，顽强地活下来。
虽然这样一来，醪中的酵母数量会减少，但是残留的都是精锐部队，这些优异的酵母大都耐酒精也耐酸性，能够酿出非常美味的酒来。
温取是酿酒过程中最为危险的环节，若是时间太长，醪液温度过高，只要出一点差池，都有可能不小心将所有的酵母都杀死。云起的温取持续了大约半个时辰，期间不断地更换水樽。本已经渐渐平静下来的醪液又开始冒泡，看起来很像是酵母在垂死挣扎。
在温取之后，醪液需要被冷却下来，之后，便进入枯干期。
