食遍天下（第二卷）————翔翔

　　既然说道泰山，偶就顺便说一下泰山特产赤鳞鱼吧！泰山赤鳞鱼，又名石鳞鱼、时鳞鱼，螭霖鱼、斑纹鱼，八珍之一。又其颜色因季节和环境的变化而不同，有金赤鳞、银赤鳞、铜赤鳞、铁赤鳞之别。赤鳞鱼的生活环竟很小，非泰山水不能活，有“东不过麻塔，西不过麻套”之说。赤鳞鱼肉质细嫩，经烈日暴晒而融化流油，其味道鲜美，刺少无腥，具有“补脑力、生智慧、降浊气、升清气、悦颜色、延高年、明耳目、齿牙坚固”等功能，可谓鱼中上品。若能一饱口福，确是三生幸事。常见的做法有，干炸？清炖？青龙卧雪和龙凤宝珠汤！！

　　元阳真人
第二卷 第二十三章 赢了又如何
　两盘碎金饭摆在了一起，大家都围拢了过来，连缩在一旁不做声的胖师傅和伙计们，也忍不住凑过来看。左边一盘是林老板炒的，几乎是完全做到了金包银，想想他一只手能够有这样水准，真是让人叹服。右边那盘是舒展的，品相略略逊色一些，但是也算得上颗粒分明，只是有些饭粒儿由于手力不到家，还没有全裹上碎金。在手法这一项上，明眼人都知道，舒展到底是逊了一筹。

　　“咦，这颜色……这颜色……”抛开翻炒功夫不说，萧瑟一眼就看见，面前这两盘碎金饭成色全然不同。林老板这盘虽然也呈现出一种金黄的色泽，可是明显有些泛白，光泽也只是带着些油光；舒展的那一盘可真说得上是金光闪耀，颜色比起来要深邃了好些，在流转的金黄色泽中还隐含着一种微微的红色，仿佛赤金。萧瑟笑着抚掌说：“哈哈，老大这一盘好厉害，十足真金阿！林老板，你那个金成色不好阿，白夸夸的，看上去就不够诱人哦！”

　　林老板脸上也写满了惊异的表情，问道：“咦，这颜色怎么有这种差异阿？我们不是用的同一个篮子里的鸡蛋么？难道……难道，你有什么奇怪的东西加进去了？”说完又揉揉眼睛，仔细看看，还是舒展的色泽好。

　　舒展笑着说：“哪有加什么东西。记得师傅原来敲打我，说过这么一句：物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。也就是说材料不好，烧什么也是白搭。也就是叫我在做菜之前，先要搞清楚了材料，才能动手，好的材料做起来事半功倍，当然容易出彩了。”

　　说着说着，舒展走到台案前，在筐里翻找了一下，找出了两个鸡蛋说：“林老板你看，你这一揽子鸡蛋，其实不是一批买进来的。我左手这只，个头大些，颜色比较鲜亮，表面光滑、干净，拿在手上分明要轻些，大概是养鸡场的那种洋鸡蛋；右手这只个头比较小，颜色要深沉得多，表面上一层白霜，麻麻坑坑，我想是土鸡蛋没错的了。这篮子里大多都是你用的那种大个头的，这种小的我也是找了好一阵子才找到。炒出来土鸡蛋的颜色同洋鸡蛋还是有很大区别的，所以我这一盘颜色就要深很多了。当然，这个打蛋也是有讲究的，我不敢说比您打得好，可是还有些小窍门的，能多弄出点光泽来，呵呵，胡说一通，见笑了。”

　　林老板急忙走过来，把两个鸡蛋抓过来，就着灯光自己看了一看，懊恼的摇头说：“哎！真是的！我太心急了！想想个头大些的容易……哎，这事情上也没有留意，太糊涂了我！”他越想越气，啪嗒一下把两只鸡蛋给砸到了墙上，一滩黄白液体，顺着白灰墙壁淌了下来。

　　骨头拍着手呱噪：“好啊哈！老大威风八面！诶，老头儿，别拿鸡蛋撒气阿，哈哈！”
　　萧瑟冷静的说：“这品相上大家算是扯平了，倒要看看，是谁的味道更可口些呢！”
　　这句话说得倒也不错，林先生急忙过来，舀了一勺舒展的碎金饭放进口中。他慢慢咀嚼着，却不说话，不一会儿，又舀了一勺。看他只是默默的咀嚼着，面上却渐渐流露出哀伤的神色来，舒展他们也很奇怪。萧瑟学样，两边都尝了尝，展眉笑道：“呵呵，我说呢，怎么不说……”旁边舒展连忙拉了他一把，叫他少刺激别人。

　　萧瑟会意的点点头，继续说道：“这碎金饭，说白了也是蛋炒饭，只不过炒得好看些罢了，说到底了还是看吃口。好的蛋炒饭应该是白米饭的升华，要弹牙，却不能满口钻。大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒，炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味。牙齿的感觉最重要，老大这一盘，真的是软硬是中，恰恰好……咦？这个这个……”他说着说着，突然脸红了，就此罢口。

　　骨头听萧瑟吹得不错，也来尝尝，他直肠子，张口就埋怨舒展：“老大，你这饭是作得好吃，可是也不能不放盐阿！！”
　　舒展一听也慌了，敲敲脑袋一想，好象真的忘记了，光顾着煸葱花了，懊悔不已。
　　“哎，粗头乱服，不掩国色。”他哥几个一闹，林老板才叹气说道，“这盐不是要紧的，碎金饭比的品相口感，我算是领教了，大师门下，名不虚传……我……我输了。”说罢，又深深叹了口气。

　　萧瑟骨头一听，跳起来互相撞了撞胸口，用nba的庆祝动作夸张表达着喜悦的心情。倒是舒展没那么激动，脸红的说：“林老板，我……这个忘记放盐了……这个还能算赢阿？”

　　林老板很是丧气，也不说话，只是摆了摆手。
　　骨头见舒展还发傻气，忙打岔问道：“诶，老大，这个碎金饭要讲究什么阿？我看你弄来弄去的折腾那冷饭，都不新鲜了，有啥吃头，怎么不用新煮的阿？”
　　舒展解释道：“萧瑟说得没错，这碎金饭其实就是牛逼的蛋炒饭，跟那种什么黄金炒饭是一个道理。炒得好蛋炒饭就行了。蛋炒饭，关键在于饭，最讲究冷饭热锅，所以一定要用隔夜的饭，这一点林老板早准备好了。不过这饭冰箱里冰得太久，水分太多，要是直接下锅，口感就会偏软，所以我折腾了半天，就是为了把这饭弄到我想要的火候，只有煮的恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭。应该是在冰箱里冷缩一下就好了，这样……哦，林老板，你不要紧吧？快坐下休息一下！”

　　林老板脸色极差，舒展连忙扶他在椅子上坐下，招呼伙计去拿了热毛巾来。林老板用毛巾抹了把脸，摇头叹气道：“哎，炒了十几年碎金饭，想不到还是技不如人……真是惭愧阿！”

　　舒展不知道如何安慰他，只能陪着笑脸，倒是萧瑟不客气的说：“林老板，你不是输给我们老大，你是输给你自己了阿，你知不知道？”
　　林老板茫然的抬起头来，疑惑的问：“嗯？输给我自己？这话怎么说？”
　　萧瑟笑道：“你炒了几千份炒饭，对自己的手艺已经是信心满满，下意识认为无论什么材料，自己的手艺都可以将它发挥到极致，可是，你太自信了，连用的鸡蛋也不选一选，这简直就是初哥的错误。有的人一辈子是画匠，画一千张一样的画，还是用工匠的手段，熟练固然是熟练了，却永远达不到画家的意境。做菜也是一个道理，又有几个厨师是把厨艺当作是一门艺术的呢？说白了，还是匠气。我们老大没有你炒饭的技巧，但是我觉得他应该是算用心去做的，我想，如果回过头来，你全情投入，结果肯定不同。”

　　舒展听了也点头赞同说：“嗯，老二你说的话很有道理，我就说不出这种套套来。我只是记得师傅说过，大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。大概也是说技巧并不是全部吧。”

　　林老板沉思了半天，微微点了点头说：“嗯，我想我可能真的是输给了我自己。不过话说回来，我是没有那个天分了，一辈子怎么努力，也不过一个工匠而已……算了，不多说了，既然你们已经胜了，有什么尽管说吧！”

　　舒展忙摆摆手说：“没有没有，我只是受朋友之托来看看他爸爸的店，听说这店是你从他爸爸那里赢来的。刚开始我确实有些想替他赢回来，不过……”
　　出乎意料的，林老板反应非常激烈，腾的一下子站起来，恨恨的骂道：“好哇，原来你是替肖十一那小子打抱不平来了？好啊，好啊！来阿，大不了这店我还给你们罢了！刚才还以为是同我切磋，算我看走了眼！”

　　舒展急忙解释说：“不不，我和肖十一是朋友，我来也希望跟您教个朋友……”
　　林老板哈哈一笑，怒道：“那小子的朋友，我高攀不起！！”
　　舒展急得说不出话来，萧瑟连忙开口说：“诶，话不要说那么狠。你和那肖十一有什么过节阿？有话好好说嘛！”
　　林老板气鼓鼓的一拍桌子，指着舒展说：“过节？过节大了！当年我也算得上一个有名的厨师，听说这里开了一东北菜馆，上门来请教切磋。那肖老板人是不错的，就是有些量小。刚开始放大话说如果输了，就把这家店输给我。我什么时候想要他的店拉？输便输了，后来又让他儿子杀上门来，你看，如果不是我左手这么一挡，一刀下来，这命还有么？”说着挽起袖子，露出那道长长的恐怖疤痕，声音有些哽咽了，“我这一只手手筋完全给他砍断，就这么废了。你也是厨师，要知道这手废了，还怎么烧菜？现在靠这家小店糊口，居然又让你们上门来讨债？？还让不让人活了？”

　　舒展看着那刀疤，噎得说不出话来，骨头和萧瑟也不知道该如何是好。林老板越想越怒，猛地大喝一声：“滚！”
　　舒展一马当先，三个人立刻抱头鼠窜，忙不迭逃出店去。
　　……
　　一连好几天了，林老板一直都惴惴不安，生怕舒展几个再来。最近他在店里脾气也很大，伙计们都垫着脚走路，生恐触了霉头。想不到今天居然收到一封信，下面署名是舒展。
　　林老板展开一看，那字写得极其丑恶，歪歪扭扭的没有样子：
　　林老板，你好！
　　前几天来你的店里面捣乱，给你添了麻烦，真是不好意思。先跟你说一声对不起！
　　我是肖十一的朋友，事前并不知道你的事情；他也没有让我来干什么，希望你不要误会他了，想必他对于他做的事情也是后悔的吧。我不懂事，找上门来原先是不怀好意，希望您能原谅，不能原谅你就多骂我几句吧。

　　有些事情肖十一是不对，不过您可能不知道，他爸爸因为输给你，后来气得病死了，他才来报复的。我不是想给朋友开脱，只是想说他也是一时气急了。
　　从您这里我懂得了一个道理，凡事都应该三思后行，两边看看才知道事情真相。谢谢您！这里是我的一些心意，虽然不多，就算是替肖十一道歉的，希望你不介意。
　　此致！
　　舒展”
　　林老板看完了信，长吁了一口气，看着手里那张五万块钱的现金支票，呆住了。
　　……
　　这一班从南京到上海的长途车挺空，大家都昏昏然的打着瞌睡，只是后面有几个人不怎么安分，老是在大声嚷嚷，让人烦心。
　　“喂，老大，那信好歹也是我帮你写的，难道没有点好处费阿？”
　　“去你的！你字写那么丑，还不如我帮老大写！”
　　“那你干嘛不写？现在来事后诸葛亮？去死吧你！”
　　“好了好了，别闹了，好处大家都有！下车请你们吃方便面还不成了？”
　　“骨头，老大真大方阿！我们是不是也要表示一下？”
　　“是啊！锤他丫的！”
　　“哈哈……”
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　　大点心
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　　（按：今天缅怀一下一家改成鲍翅馆的小店，偶第二次去吃被拒之门外，甚气。后来在书里曾经写到舒展买了他们金卡而不入，算是解气。）
　　腐败从1917年开始
　　礼拜六玩了一天身子骨都酸痛，浑身乏力。第二天继续腐败，不过换一种温和的方式。朋友两口子开车来接，直奔西湖天地的哈根达斯。一个下午都在涌金池的旁边聊天，天南海北。朋友的老婆着实能聊，四个人吹吹风谈谈天，倒也开心。话题从新叛逃的厅长到佛洛嘎蒙的鞋子；从昨天看见的保时捷到巴布瑞在杭州大厦的新柜；从小时候贵在地上烫蚂蚁到日本东京的迪士尼。聊到后来，就开车去九溪的龙井村里喝了一会儿茶，山上树好，感觉空气里都透着活力。

　　晚餐男人都提议去吃韩国烤肉或者牛排，女人们坚决反对。一时间娇嗔不断，欧们只有屈服了，去1917吃泰国菜。
　　南山路上一栋1917年的老房子，建筑风格是典型的欧洲新古典的味道。翻新了之后粉成怀旧的米黄色，配上深黑桐油的木窗，典雅而含蓄。最好是有个挺大的院子，草木葱郁，摆放了几只小桌，别有风味。

　　我们在室外露台寻了一张台子，美女们到底忌讳草丛里蚊虫太多，不要坐到院子里。菜单看得出来还是地道的泰菜，点了几个有特色的。对面两口子想不到是五好青年，滴酒不占，要的都是干姜水。我mm一如既往喝百利甜酒，倒是我比较踌躇，看来看去要了一杯加无比多冰的芬兰伏特加，希望浓烈的伏特加能够配合酸辣的泰国菜。

　　第一个菜上来大受好评。泰式凤爪分成四份，盛在挖空了瓤的橙子里面。凤爪晶莹剔透，一尝才发现全是去了骨头的，口感略有一点酸味，非常爽口。配上特别风味的洋葱和汁水，一层一层的酸甜鲜香在口腔里荡漾开来。东粉虾是将8支基维虾烧好铺在一种特别的粉丝上面，这个菜虾做得很一般，到最后也没有吃完，倒是粉丝非常不错，有别于我们一般的粉丝，比较糯，加上烧法的缘故，被大家哄抢了。粉丝吃完了才发现下面还铺有一层烤制的泰国野生蒜瓣，说句实话，这个比粉丝还要好些。不过这还不是这道菜最精华的东西，铺底的是两片很肥的五花肉（美女们当然是不敢来抢肥肉的），五花肉承受了上面三层原料的味道，又走去了油水，我喜欢的很。

　　一道辣炒空心菜（也就是藤藤菜）也不错，是虾酱炒的，有一种特别的鲜味，不过我是肉食动物，浅尝辄止。菠萝炒墨鱼女人们很喜欢，菠萝酸甜清口，墨鱼花刀切片，一滚就出来，肉质很鲜嫩，不过我觉得这道菜更像是粤菜，比较清淡。至于猪排和鸡翅虽然也味道不错，但输在没有特色，被美女评价：just

so so（美女名言）。我个人还是很喜欢猪排的，烤得很嫩不像有些店里一提起炸猪排就可以和枯树皮画等号。
　　压桌菜当然是由世界四大名汤之一的东荫功汤来扮演了。主角登场，声势就是不同。一个铮亮的锅仔，炖了一锅红艳艳的鲜汤。热气升腾里，奶白色的汤汁散发出各种草叶香料的莫名香气，让人食指大动。红色的辣椒与白色的奶汁共同演绎了热情而又含蓄的味觉盛宴。这次的汤可能已经根据中国人的口味调淡了一些，比我在海南凯莱吃的淡了很多，比较爽口一些。酸而不涩辣而不辛，我觉得这个汤还是有功夫的，因为它瞬间就被见底了。不过我个人意见，要是中国的汤也来排这个所谓世界名汤的话，我估计东荫功汤最起码要排到100名之后了，最少要排在我妈的排骨藕汤后面，哈哈。
第二卷 第二十四章 吃狗肉
　　南京之行过后，萧瑟说要回家一趟，骨头也放心不下成都的事情。短暂相聚，三兄弟终究还是要分手。到了上海，也没有过多停留，三个人就直奔浦东机场了。虽然坐过一次飞机，舒展还是为浦东机场的雄浑建筑所打动，安德鲁的设计飞扬灵动，巨大空间令人惊叹。机场大得很，舒展来回跑了好几圈，才把萧瑟和骨头分别送上了不同的航班，累得满头大汗。

　　机场的方便面也要三十块，虽然肚子饿得咕咕直叫，还是忍住了，直接去买了一张机场班车车票，爬了上去睡觉。没有骨头，实在是清静，一路上昏昏沉沉睡了过去，倒也不觉得饿了，梦里面满眼转来转去都是吃的。

　　“喂！先生，到站了！你醒醒！”大巴车上的服务员用力摇了摇舒展。