但苏茗已经把另一个蛋黄酥拿了出来,“云哥,你是打算这个蛋黄酥现在吃还是给你装走?装走的话,我就拿包装盒出来。”
就那么一个小小蛋黄酥哪里还需要什么等会儿。云烨大手一伸,直接拿了过来,“我现在就吃了,两口的事情。”还真别说,这蛋黄酥就是得整个吃才给劲儿,半个那就叫漱漱口。
这吃完了试吃,云烨无比自然地下订单,“这个多少一个,先来个二十。”
如果是前几天,苏茗那当然是非常欢迎了,要是明天,真不行。
他干脆利索地冷酷拒绝,“不行,明天我满单了,要不等过两天,我给你留着?”
这么一说好像也还行。云烨这两天也得去外地一趟,放着要是忘记吃也是浪费。
甜品店绝对是可以吞噬时间的怪物,这刚刚踏进来还是阳光高照,出去却已是霞光漫天。明天在店门口拽拽牵引绳,那目光好像在说——走吧,可以带小狗出去溜溜吧,今天的溜溜时间还没达标呢。
“走走走。”云烨牵着小狗,继续未完的跑步,今天的十公里才刚刚跑了一公里,这不是就闻着味儿进去吃了个点心嘛。
明天拖着沉重的步伐,一步三回头,汪还不想走,汪想要在店里,走着走着,汪突然有了一个绝妙的主意。[喂,姓云的,你要和小苏结婚吗?]
云烨吓得当场一个趔趄,回头警告云明天,[你瞎说什么呢?别人喜不喜欢我还不一定呢,别出去和其他猫猫狗狗瞎聊天。]
[哦,真没用。]明天的尾巴耷拉下来,浑身上下都写满了失望,[笨蛋云烨,就是没用。]
苏茗在店里继续忙活着,试着烤了个芝士蛋糕,烤个蛋糕胚,时间就来到了晚上八点多,今天一天也算是做了许多事情,晚上回去早点休息应对第二天的蛋黄酥地狱。
就在这时,他的手机上来了一条消息。正是那位要求三十只鹅后面又改成樱桃蛋糕的女士。她用无比自然的态度和语气对他发挥出了以下指令。
[老板,你这个樱桃做得像一点,我之前有一家买的蛋糕,那个花啊,叶子啊,做起来完全不像,我当场就想要退款了。后面想想人家也不容易,我才没退掉。]
[之前您不是说不定吗?而且再次和您确认一下,这个樱桃的颜色只能用色素,不然做不出来的。]
[怎么会做不出来呢,我可是老客户了,特意来照顾你生意啊。]加了他一年多一共在他这里买了五十块东西的老客户,其实不来照顾也没事,求你不要来。
[必须得用色素做。不然您还是找别家吧。]对面又不回复了,等苏茗收拾好店铺准备关灯回家的时候,消息又来了。
[好吧好吧,我可是看在你家蛋糕好吃的份上才同意的。就用色素吧。]
搞清楚情况啊,紫色,黄色,绿色不用色素也能弄,谁让你选了这么鲜艳的樱桃款式?!是我逼你用的这个颜色吗?心里已经在破口大骂,嘴上他仍然回复地非常客气。
[好的,六寸蛋糕是吗,收您188元。]
[我都是老客户还不给打折吗?打个七折吧。]
[不行真做不了,要不您充值三百,卡里送您三十元还有一小袋零食。]
拖延了半个小时之后,她总算是勉强同意以180元的价格购买一个六寸加高的蛋糕。接下去事情好像又陷入了僵局,蛋糕胚里面做什么口味的。
[现在奥利奥口味,咸蛋黄芋泥的都很受欢迎,或者您选自己喜欢的水果也可以,都可以加到蛋糕里面。]
苏茗找了张凳子坐下,把胚修整好了,就等着等会儿往里面加夹层。对面又是一段时间的沉默,半晌儿,总算冒出了个主意。[要不,一半一半?]
[请问一半一半是什么做法呢?]
[就咸蛋黄芋泥上面再堆一点水果,不是很简单的嘛。]
出现了,魔鬼搭配,简直是在意料之中,要是之前的苏茗一定会力劝他们不要这么做,因为这样弄真的不好吃。但是现在的老板苏茗只想着截图保留证据,免得到时候一个回旋镖打回来。
他非常郑重地强调,[客人,你要考虑清楚。咸蛋黄芋泥和水果夹心放在一起会不好吃的,它们两个不适合放在一起。]
[能做是吧,能做做就行了。这是我的蛋糕,能做就行。]
[好的,诚惠180元。我们店一向的规矩都是先付款再做蛋糕哦,请您抓紧一点哦,现在已经十点了,十点半下班呢。]
总之,十点半他总算开始顺利做今天晚上最后一个订单——六寸加高樱桃蛋糕,里面是芋泥咸蛋黄和哈密瓜芒果馅。嗯,已经听到了难吃的警告。
弄好这个蛋糕之后,蛋糕胚和动物奶油什么的还剩下一些,苏茗就干脆看着再弄出了一点底胚,然后放到了铁罐子里面,罐子蛋糕反正是需要塞一塞的,稍微有点碎自己吃倒是没什么关系。
做起来也很简单,先在底下铺上一层蛋糕胚,然后挤上一层咸蛋黄酱,再来一层蛋糕胚,再来一层厚厚的芋泥,最后加上一层蛋糕胚,用奶油把剩下的空间填满就可以了。
最后把剩下这些蛋糕胚就装进保鲜袋里,放着当点心也还可以。蛋糕胚算是他自己在店里也会吃的东西之一,轻盈蓬松微甜,很适合干活间隙补充能量。
明天,明天是早上六点半得开始拼命的一天。
第二天一早,是送新鲜咸鸭蛋的老板把苏茗从睡梦中喊醒,想着店门口也有监控,苏茗就干脆让他把咸鸭蛋放在店门口就行。
他洗了把脸,咽了两个包子,就匆匆到店里开始今天的赶工。先用电饭锅把红豆煮上,等到磕完这两筐咸蛋,红豆也煮熟了,就可以开始下一步炒豆沙。
只是现在,哪里磕咸蛋倒是一个问题。苏茗在店里找了找,还是决定开着门在门口一点弄,里面虽然有私密性一点,但这味道他实在是遭不住,等弄完,这咸蛋都能把他操作间淹入味了吧。
在早七点的清晨,苏茗戴着手套,端着小盆子坐在门口敲蛋,把里面圆滚滚的咸蛋黄留下放在盆里,剩下的蛋清就和蛋壳一起扔掉。
只要捏住鼻子,闻不到这股鸭腥味,咸蛋黄弄起来还是挺快的。不一会儿他身边就堆了一整个垃圾桶蛋壳。那味道也在周围弥漫开来,隔远一点就不明显一些,但你若是仔细闻,鼻尖总是若有似无地萦绕着。
闻着闻着,明天就带着云烨找到了这股气味的源头。
[汪闻到了好吃的东西,汪带你去!!!]很快,云烨也看见了气味的源头。
豁,真的好重一股咸蛋味。
还有咸蛋中间一个眼熟的人。
虽然有些不礼貌,云烨还是没忍住稍微后撤了一步,实在是有些引人注目。
这味道,简直可以说是“香”飘十里了,也不能说是很臭吧,只能说是难闻地印象深刻。只是这样的味道,在某些小狗鼻子里好像并不算是很难接受的味道。
明天就有些中毒,不断朝着垃圾桶靠近。这个味道是没有,有点奇怪,但是又充满魅力,汪好好奇,,想要用舌头尝一尝。
“云明天!”云烨一个箭步,狠狠拽住了云明天的脖颈,把它整个提溜了起来,还好还好,狗没进垃圾桶,否则不止要操心它的肠胃,直接就得去隔壁洗狗去了。
这个小坏蛋知道自己到底有多金贵吗,一次的洗狗费用都抵得上他一个月水费了。
他就站在明天旁边,防着它再来一个猝不及防的跳跃。还好苏茗这咸蛋也已经敲到了尾声。他把所有蛋黄都垒在一起,放到水龙头下面把蛋清冲洗干净,就小心翼翼放在了另一边备用。
当然是在屋子外面。
虽然现在是蛋黄状态,它们身上的鸭味可一点没少。目前当务之急是把所有的蛋壳扎紧扔掉,然后打开屋里的空气净化器,开到最大,让机器把屋子里面所有不该有的气味全部卷走。
磕出来的咸蛋黄凑手就放到烤箱里烤几分钟,烤到微微流油的状态,这烤熟的咸蛋黄就彻底改头换面了。还没多少时间,一股浓郁的蛋黄味儿就从里面传出来,彻底盖住了外面鸭腥味儿。
刚刚的腥全都转换成了现在的鲜,闻着这味道就仿佛吃着了美味。这屋里才像个甜品店的样子嘛。接下去就是洗装过鸭蛋的所有容器,洗完之后还要放到第二天才能用,不然,他总觉得这些盆里仍然有一股鸭子的体味。
苏茗最后再去水池里用上带香味的洗手液,仔仔细细,里里外外地搓上好几次,这才觉得自己手上的鸭味减轻了一点。
蛋黄酥虽香,但磕咸鸭蛋这个环节真的是很想要取消。
料理好自己,锅里的红豆沙也熟了。把熟了红豆沙放入破壁机里细细地打一遍,打到看着光滑细腻为止。但肉眼看着总是做不得准的,真的要吃起来口感顺滑还必须得要过筛,好几次。
用勺子挖一勺红豆沙放到筛网上,然后用刮刀一点点把红豆沙往下刮,过不了筛网的部分扔掉,就这样过筛最少三遍才是包到蛋黄酥里面最完美的豆沙。
这点东西,做起来看着就费劲得很,但也好吃地紧,就这点材料都能花这么大的心血去做,这东西怎么可能不好吃?
云烨兀自在门外感慨了一阵,牵着明天走了,他还得赶着去出差,只能暗自将这些味道放在心里。
接下去从冰箱里拿出之前做好用保鲜膜包着的水油皮,用猪油和低筋面粉和好了油酥。这点油酥一定得用猪油,不然酥皮就少了一点自然的香。
好像处处都可以简单着来,但处处都是讲究,很多时候往往是某个工序稍微少了一点点,这出来的风味就截然不同。但甜点是最能回报你的事物,只要你在里面付出足够的耐心与信心,一定能够收获美味的食物。
到现在为止算是所有的准备工作都做完了,可还不能包蛋黄酥呢,得一个个分料。
这是最无聊但是又必须做好的活儿,每当这种时候,苏茗都恨自己怎么不能再有钱一点,直接雇一个小工给自己干这些杂活,洗各种工作,分分馅料,打包一下,这样他就能专心致志在做产品上面。
但现在说这些不就是天方夜谭嘛。
苏茗坐在料理台前面,拿出自己的小秤,一个个称馅料和面皮的重量,把它们都揉成重量差不多的小球在盘子里摆地整整齐齐,这一弄就是一个多小时,他一个人也只做了一半。
他一边继续分着馅料,一边看着时间,之前说着10点拿蛋糕的客人还没出现,心里其实有些担心,她突然变卦说让他送上门。
就这样又弄了半个多小时,苏茗刚准备开始擀酥皮,就收到了一条消息,让他送蛋糕去7公里以外的地方。苏茗一辆小电驴,七公里?虽然也不是到不了,但这件事情从头到尾都透着一点不靠谱。
但客人最大不是,苏茗只有解下围裙,用保鲜膜把所有馅料都封好,拿着蛋糕出门,在出门之前,他特意再确定了一次地址,是客人的家中没错。客人也是强烈表示一定要送到家里来。
可是,他人刚到小区外要给客人发消息,她又是一个命令过来,让他尽快送到酒店去。这人来都来了,苏茗也只能继续出发。总算是紧赶慢赶在她想要办的生日会之前把蛋糕送了进去,只是他还是留了个心眼,在进门之前给蛋糕来了一个全方位的送达照。
防小人不防君子,也就是为了大家都有一个心安不是,他安全把蛋糕送到了,应该是皆大欢喜的结局。
他从门缝里看了一眼,小姑娘乖巧可爱,端坐在位置上很是期待。一打开发现是可爱的樱桃蛋糕,立刻拿起来拍了好几张照片。现在的小姑娘,买点什么东西都是相机先吃,相机吃完立刻切蛋糕吃,一秒都不多犹豫的。这仪式感也是让人有点难懂。
苏茗人还没走出几步,就听到了她们的惊呼,“哎呀,这个蛋糕外面这个奶油好好吃哦,芋泥咸蛋黄的夹心也好好吃,就一点点甜,好清爽。”
估计是还没吃到水果的夹层,苏茗加快了脚步,飞速逃离现场。这人该跑的时候可就是应该跑快点,不然等会儿就又变成背锅的冤大头。
芋泥咸蛋黄是最近他这里比较热门的低糖款,微甜的芋泥口感顺滑搭配上略微偏厚重一些的咸蛋黄,恰到好处地放大了蛋糕的细腻香醇,清爽的风味不会给人的味觉来任何负担,是不爱吃甜的人群也能炫上一大块的口味。
只是在这完美的口感中,突兀地出现了滑溜溜又味道强烈的芒果,中间还突然窜出来一两块嘎嘣脆的哈密瓜。这就是一个不搭,总感觉美味地一阵一阵的,是不是被水果背刺一下。
稍微对甜点有讲究点的小姑娘都忍不了。
果然,他人刚刚跨上小电驴,这夺命连环call已经杀到。
这钱都已经收了,蛋糕也都一块块分了,退钱肯定是不可能的。苏茗干脆把手机调成静音,来个眼不见心不烦。嘿,问就是没看到,太忙了。
这擀酥皮可得全神贯注,苏茗拿着擀面杖,把酥皮擀成长条状,然后卷起来,再擀,再卷,来回两次之后把酥皮放在一边待用就行,等到包的时候再把酥皮擀成圆圆的面片。
圆圆的豆沙馅轻轻捏成片,往里面放进麻薯和一整个咸蛋黄,放在虎口处一点点往里推,这内馅料就会收紧严实,面皮也用一样的方法把整个馅料牢牢裹在里面,就可以再放在盘子里面备用了。
最后就得用上灵魂点睛之笔,刷蛋液,这蛋液倒是省得很,两个蛋黄过筛就行,用小刷子在上面旋转几下就得到了一个圆圆的黄色脑袋。就算有一点黄色蛋液顺着蛋黄酥往下流也没关系,这点瑕疵在出炉的时候更显美味。
这蛋液得来回刷上两次这颜色出来才漂亮。
整整一个下午,苏茗都在包蛋黄酥,进烤箱烤,包新的,放凉,打包……感觉自己好像成了生产线上的一头牛就在这来回转悠着。就这样紧赶慢赶,才将将在七点半之前把一百个蛋黄酥基本烤好,赶着最后七点半的时限把蛋黄酥礼盒送上了快递车。
这一天还没完呢,还有明天的料还没备好,今天这一百个红豆麻薯的弄完了,明天还有一百个肉松的等着呢,又得重复一边今天的循环。这人总感觉没几天就能给你干废了。
一天一百个还算在苏茗个人能力范围之内,他赶一赶也就成了,要是一天就得做两百个,这赚到钱固然开心,他估计就得每天睡在店里了。这是每个甜品人的痛,谁没有因为生意太好连续熬过几个大夜呢?
尤其是几个重大节日,中秋,春节,简直可以说是天天白+黑。
不过,等他终于闲下来,拖着疲惫的身体到家又是晚上十点多了,他这才打开那个客人发来的消息,看看她到底在说些什么。讲真的,当你疲惫了一天之后,看到别人特意给你的讲的“笑话”,内心还真的有一点放松呢。
一打开就是一大段指责。
[老板,你也太不地道了吧,之前我特意说过不要放色素,不要放色素,现在你放了这么多色素,让我在朋友面前丢尽了脸,老板,你要负起责任来。]她简直和另外一个强行说他做的里面,那紫色和黄色是加色素调的客人组个色素CP了。
一个自己说可以加色素,过后死活不认;一个蛋糕里面明明没有任何色素,却死活觉得用紫薯调的颜色是色素。主打就是一个自由心证。
[而且老板,你为什么要在芋泥咸蛋黄夹心上面加水果,还加的是哈密瓜和芒果,完全不搭,难吃死了,他们多一口吃都不下去,蛋糕都浪费掉了。]
[这些全部都是百分百按照客人要求做的。]苏茗回了这一句,把之前保存的对话截图一张张都发过去,有理有据,情节完整。然后,拉黑躺下。今天一定能够睡个好觉。
今天真是美好的一天,一切都是那么的顺利。
第7章 酥皮大泡芙
第二天继续做蛋黄酥,险而又险地赶在七点半之前把所有快递都发了出去。紧赶慢赶忙了两天,手腕已经开始有点隐隐作痛,为了动作快些,他一直在干活,都没有消停的时候,戴上护腕又感觉手腕稍微好些。
这甜品人多多少少都有一点职业病,什么手腕疼,肩周炎,静脉曲张,睡眠困难等等都是稀松平常。在中秋月饼季的时候,他甚至担心自己当初一起学甜点的朋友要噶好几个,这天天熬夜一天最多睡三四个小时,连续十天,人是铁打的也受不了啊。
他目前还没有这个烦恼——因为根本没有怎么多生意。
别人一天出一两千个蛋黄酥或者月饼,他一个人单枪匹马一天一百个,对比一下就觉得生意萧条。
只是有点儿空闲了,他就满脑子开始想自己怎么能够提升客流量,这两天他一个人在里面赶着蛋黄酥,外面也有几个客人进来,都是看着他空空荡荡的展示柜就走。好不容易进来两个,看上了他这里的零食,一问价格又走了。
是的,他的零食绝对是这附近卖得最贵的,材料用的也是最好的。比如脆脆,你用差一点的巧克力和坚果也能做,但做出来完全不是这种味道,苏茗也在心里想了很久,实在是不愿意放弃自己这点底线。
花了二三十万专门去学甜品不是为了做点便宜货糊弄一下的。
虽然他并不是看不起这些低廉的零食,但是真正进入这行,知道了那个价格背后用的到底是什么材料之后,他就再也不想吃那些廉价零食了。偶尔放纵一下还行,要总是买,多少还是要对自己身体考虑一下吧。
只是客人们失望而归的眼神还是刺痛了苏茗,就算注定要赔,多少也得表示一下自己的态度。
想了想,他做了一个芋泥咸蛋黄蛋糕切块,简单做了一下表面装饰,有几块上面弄点巧克力脆珠装饰一看,看起来有些不同就可以了。真要大动干戈坐上好几个口味,这成本他实在是亏不起。
剩下一样,他最后选择了看起来能够占满展示柜的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮,把酥皮面团放在表面,在190度烘烤15分钟后,整个面团就渐渐膨胀起来,变成了一个个圆滚滚的球球,接着降低温度并在170度继续烘烤15分钟,就是常见的外边酥里头柔韧的泡芙皮了。
内馅用的是外交官奶油馅,在蛋黄中加入糖并混合。筛入面粉并混合,在牛奶中加入香草和香草籽,加热至微沸。再将两者充分混合后转移回锅中,边加热边搅拌。过筛,用冰水冷却至20度,最后淡奶油打到8成发,分次拌入,把这个馅料挤入泡芙中就大功告成了。
这样做出来的内馅,冰凉顺滑细腻微微的清甜,像是吞了一大口香草冰淇淋,却又远比冰淇淋丝滑得多,细细品来似乎还能尝到一丝凌冽的气息,一口气吃下两个都轻松。
在Chef那里学到这个馅料之前,他一直都不理解,为什么有人吃泡芙还会要求加奶油?奶油多甜腻啊。直到自己学习了之后,才知道原来奶油给人的感觉还能是轻盈清爽的,犹如晨间吹来的那股冷冽的微风,在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。
不过,他现在做的是自己改良配方,减糖了。每当这种时候他都会在心里默默吐槽一次,西方人真的很爱吃甜的,学校里教的配方,他做的时候很多只加一半糖,他自己吃起来还是觉得有点甜。每个配方都是,好吃是好吃,但是为什么那个糖一定要加这么多呢?
学了这么久,他还是不理解。
这一次因为做的馅料和酥皮都有些偏多,苏茗就干脆把每一个泡芙里面的馅料都挤得鼓鼓的,只是这样,里面还是剩下了一点奶油馅,一时想不到解决办法,就干脆放在那里先不去管。里面一根天然香草荚就要三十,这个成本是他亏不起的。
常常把自己陷入很尴尬的状态,材料不愿意讲究,多了自己不愿吃,倒了又舍不得。人就是这样给自己上了套。
只是,从早晨到日暮,这些蛋糕仿佛被遗忘了一般,几乎无人问津,统共就卖出了一块。
苏茗收拾收拾,把蛋糕又放回冰箱冷冻,这样能最大限度地保留蛋糕的风味。可是面前还有十个泡芙,这些怎么办,泡芙可不能留到第二天吃,冷冻这味道也变了。
算了,今天就当是和邻居们交个朋友。他把展柜里的泡芙一个个装入单独的小盒子,打算等会儿快走的时候送给左右朋友。
还放在操作间的泡芙就暂时不用管了上面也没有做装饰,直接装在塑料打包盒里就行。
有时候这同样的甜点也是要看放着哪里,放在塑料盒里,人家以为这个最多十块一个,放在展示柜里18起步,要是换个地方,放在一线城市的店里,这个东西没有38拿不走,要是再进一步好好拍个图,店带个星,68也是轻松,还说不定还会说便宜。
但现在在偏远三线的结果就是——无人问津。
就算是十块一个也卖不出去啊,十块还基本就是零利润。难啊,这冷板凳就要做一天了,
闲着也是闲着,干脆搬个凳子做到门口去看看街景,周围来来往往,全是带宠物的。而他这间小小的店铺,好像被时间抛弃了,遗忘在这个小小的角落里。
所以,到底应该怎么营销呢?
先刨除掉一点,他没钱。请人拍视频推荐这件事情就先pass了,摸着口袋里这一点点钱,让他大刀阔斧地请人来推荐也不现实。但你要是说就请个万八千的,推荐过来的客人大半也不是他的客户源。
前两天都是阴雨天气,今天好不容易放晴了,隔壁宠物店有不少宠物带过来洗澡,店长拿了一个手机出来好像是在直播给宠物家长们看?“美美妈妈,旺财爸爸,大家看,宝贝们在我们这里洗澡都非常顺利,如果想要特别关注一下自家宝贝的,就直接在评论里面打宝贝名字就行,不用刷礼物,不用刷礼物。”
这样的不定时直播很受群里宠物家长的欢迎,他们能够不定时观察店里自家宝贝的状态,直播结束也能随时看回放,最重要的是既然店里都能大大方方直播给大家看,那说明这家店的服务态度肯定不错,但凡心里有半点鬼,谁会把这些直播给你们看?
不过,这也给苏茗一个新思路,或许他也可以在后厨直播看看,至于配方这些问题很好解决的,不要具体说配方克数就行。但退一步说,就算把配方公布出去了,也不是所有人都能做成功的,也并不是很多人会去尝试。
可能直播上一年,他的账号还是没有多少人,但是什么都不做肯定不会成功。
他正在门口发呆呢,忽然一个毛茸茸的大脑袋放在了苏茗腿上,“啊,明天,你出来散步啦。”
[是的,你日思夜想的汪到了!]
“就知道明天,那么大一个人没看见啊。”云烨在后面有些吃味。想当年他也是附近小区出了名的帅哥,没想到自从养了一条边牧之后,所有人都喊他明天他爸,从此失去了自己姓名。