小人物之美食记 BY 圈圈猫

「贵庄还有另外的厨子？」厨痴看似有些不解。
当然有啊，就是我嘛。
「是在另外一个单独的厨房里的厨子，专门为老爷煮膳食的。」王大厨继续为我提高地位。
「哦？可否请那位大厨出来一见？」厨痴的声调提高了，脸上欠扁的表情不变，但语气开始激动起来。
狂热的眼光糟了，我不要被这个家伙盯上！
「老爷，我们溜吧？」我轻声跟老爷商量，「你带我出去，我给你煮东西吃。」
老爷看我一眼，很轻易地答应说「没问题。」
可惜我没看出来，老爷眼底暗藏的那抹算计。
下一秒，老爷抱起我，大大方方朝着厨房的大门走去！
被老爷玩了。
不要都看我啊！我是路人甲
「老爷！」这是老对头们的惊呼。
「是他吗？」厨痴坚定地拦住我们两个，眼光看的是我。是疑问句没错，但听起来似乎是肯定句。应该夸奖他作为超级厨痴的敏锐感觉吗？
臭老爷！这样陷害我！
对着老爷的耳朵狠狠咬了一口，感觉老爷全身痛得震了一下，才心情稍平地对着他耳朵小声要求「放我下来。」
拜老爷所赐，事已至此，我难道还能继续闲闲看热闹不成？唉，当回热闹给老爷看吧，反正现在饿着肚子的又不是我。
「这份炒饭是你炒的？」厨痴似乎没有看到我跟老爷牵牵扯扯。彷佛一个胖男人被另外一个帅男人抱着，是件天下最平常不过的事情。
由此，更加可以看出这位厨痴先生的不凡之处了。
长长叹口气，我还能怎么说？「是的。这饭是我炒的。」
不意外看到眼前这个对煮菜艺术已经走火入魔的人，眼睛里「呼」地燃烧起火焰来。
满满的全都是斗志啊不要这么认真好不好？算我拜托你了。
「阁下的基本功力很不错，技巧也非常之好，为何要自掉身价，用这种下等食材来浪费阁下的手艺？」
食材还有分下等不下等的？虽然我知道他是想什么说什么的人，但听了这样的话，不生气还真是困难。如果会看人脸色，就知道这个话题最好不要再说下去惹我生气。
可惜眼前这人，是个除了厨艺以外完全白痴的家伙，居然还继续火上浇油。
「有好的厨艺，就只有最好的食材和器具才配得上。这么充满美感的技巧，怎么可以浪费在这些残羹冷炙上？
「何况这饭煮得太硬了，火候不均匀。冷菜的火候有些不够，有些却焦掉了，明显不是同一个人所做，平白浪费了阁下的巧艺。如果使用的是一流的食材，以阁下的技巧，绝对不只这样的美味而已！」
上等、下等、残羹冷炙人分上下等也就罢了，连做菜的食材也要分成上下等。这家伙，简直是钻进了牛角尖了！
所有的食材都是给人吃的，只有浪费不浪费，怎么可以分成不同等级，用这么嫌弃的语气来说？真是是可忍，孰不可忍！
「东西是给人吃的，什么上等下等的？你见过吃不饱穿不暖的人没有？你见过饿得只能吃草根、泥土的人没有？对他们来说，哪怕是焦掉、馊掉的冷饭，也是天下第一的美味吧！」
不能发飙，不能发飙呀要有气质，气质！
「做厨子的，只有努力不浪费任何食材，让每一样食材都发挥出自己的美味。分什么等级！」
我没有在发飙，真的「我知道，那饭有点火候不够均匀，我也知道，那冷菜不够美味，但是至少我能用自己的技巧来补足！
「菜是给人吃的，难道不好吃的菜大家都不要吃，拿去倒掉就算了吗？」
完了。
啊啊，一世英名啊！我看到我的气质飞走了真的离我越来越遥远了
从来没对人这么大声地吼，吼到后来火气吼完，倒是吼出兴趣来了。
能够这么大声地发泄自己的情绪，不用小心翼翼地看对方的脸色，不用忐忑不安地猜测对方的心情，不用害怕对方生气感觉其实还不错。
「或许你的看法跟我的看法不一样，我认为一个厨子，只要用心去烹调，用心去煮菜，就够了。技巧好的固然能让别人吃得更高兴，但技巧不好的，也并非没有权利做厨子。
「你这么固执地执着于厨艺的技巧，那是你的目标。但你不能要求别人也跟你有同样的目标呀！我只希望不要浪费任何的食材就够了。」
不管你听不听得进去，至少我有努力表达出我的意思了。
环视一周，厨房里的人个个大张着嘴巴，目瞪口呆的样子。
看来从来脾气好好不发火的人，偶尔大吼一通，不只能疏解心情，还能看人家笑话嘛！
不过看看身边，老爷完全没有被吓倒的样子。见到我回头去看他，立刻嘟着嘴巴亲了一个，「阿福你真棒，非常有气势！」
其实我最想吼的人是你好不好？
第二章
那天大吼了一通，也不管大家是目瞪口呆还是张口结舌，反正我是扯着老爷自顾自走了。
我向来以为道不同不相为谋的。
既然我跟厨痴他的理念不一样，自然应该他走他的阳关道，我过我的独木桥不是吗？
所以我很放心地继续我快乐的混沌生活，以为之后理所当然不会再见到他，也不会因为见到他，而无可避免地回想起当年在京城的往事。
古人云：人生不如意事十之八九。我这么一个小小的普通人，当然也不能例外。之后的日子里，我不仅又见到了那个厨痴，还必须天天看到他。
为什么？
答案很简单。
他居然来府中应征厨子一职！而更奇怪的是，老爷居然聘用了他！
我真是想不通。这么一个高傲、孤僻、行为怪异、满身怪癖的厨痴，怎么肯屈就这么一个小小的无名庄子的厨子？更何况，屈就的还不是庄子里的大厨，而是要求给我打下手！
最让我想不通的，是老爷居然同意了。
月俸只有五两银子
是这个世界变得太快我适应不了，还是我变得太快，适应不了这个世界？捧着整坛竹叶青酒，我坐在椅子上无比痛苦地思考。
「晚膳煮什么菜式？」耳朵边突然迸出来一句话，吓了我一大跳！
唉
又是他。
我抱着酒坛装死。
头好大这个「二厨」现在占领了属于我的小厨房，然后还有那么长长的一串「二厨的打下手的」。
只要想到每次煮菜，旁边都有一个人盯着我每一个动作，就觉得心情低落下去。连擦个汗咽个口水尝个味道，都得小心翼翼地
做菜最需要的是好心情啊！
郁闷。
「去做晚膳。」无视我的装死，这个超级大牌的二厨使用的是命令语气。
哼！不去。我已经死了。难道你见过鬼做菜？
眼光在我的脸上停留了一分钟，而后，大牌的二厨打了个响指啊！又用这一招！小人！
我立刻活了过来，十分迅速地准备乖乖去煮饭。
不过已经来不及了，两个「二厨的下手」过来，我被架走了
每次都用这招，最讨厌的是这招永远都有效！连老爷都只会在旁边看热闹！
像一只串在木棒上的上等肥猪般被架着，阿福我真的是无语问青天。
厨房里是从所未有的干净，简直比我的房间干净上数倍，地擦得连一颗灰尘都看不见！
由此可见厨痴不愧是厨痴，对跟下厨有关的一切，都计较到了极点。
可是，有谁见过这么干净的厨房？要是厨房里没一点油水的痕迹、没一点食材的边角料，还叫厨房吗？
不习惯啊不习惯！地盘被侵占了。
「煮什么？」
明明是二厨，连敬语都不用，用词这么简洁，讨厌。
来回走一遍，把每个跟班手上的食材都仔细看了下。
我记得老爷只给他五两的月俸，买菜的钱应该是只有大厨能去账房申请的。为什么每天都能看到这些跟班手里，捧着绍兴城里所有能买到的食材呢？而且全部都是保持了最新鲜的状态。
不可思议啊！居然有人贴钱做厨子
「一个红烧鲫鱼，一个香菇菜心，一个咸菜肉丝毛豆，再来一个炒豆腐脑。最后是紫菜汤，四菜一汤，够老爷吃了。剩下来的菜你得全部都煮起来，不许浪费！」最后一句话是每天必说的台词。
谁叫这家伙每天都买那么多的菜回来？当天不吃掉就不新鲜了。浪费食材是最无可饶恕的事情。
「没问题。」那家伙用眼神示意没被选上的人可以一边去了。
真是超大牌，不止大牌，连话也少得可以！难为那些跟班了。能看懂他一天到晚无数个眼神命令。
米饭煮下去后，先是剖鱼。
谁剖？
当然是我亲自动手啊，难道还有人帮我不成？
你说什么？那二厨在干嘛？还用问吗？二厨大人当然在旁边紧紧盯着啊，连眼睛都不眨一下的。这项绝技差点令我佩服得痛哭流涕
拜托，不要连我洗个手都盯得紧紧的吧？真怕什么时候手被你看出来一个洞。
「嗯，刀功还是不错。没有一点瑕疵。」旁边突然冒出来一句夸奖，「干嘛坚持不用我的刀？用专门的刀做专门的事，不是更好吗？」
每次我做菜的时候，话就那么多。拜托还是请你保持你优良的寡言传统吧
我知道厨痴自动提供他专用的刀具，是件多么值得骄傲的事情。我只是不喜欢连剖个鱼都换来换去用那么多刀而已。
「你的刀具设计的很不错，不过我不习惯把下厨当成一种艺术来处理。我只是喜欢煮菜，不是喜欢煮菜的艺术。」
那么多分门别类的刀具，什么刀刮鱼鳞、什么刀切菜、什么刀削皮、什么刀切丝脑袋会晕掉的。
厨痴喜欢把工作细化，让每个步骤都像艺术一样完美，让下厨整个过程都变成艺术，并且创造出如同艺术一般的佳肴。
但是，这只适合他自己，不是每个厨师都适合做个艺术家的。
幸好，对于这一点厨痴并不强求，继续用能看穿的眼光盯着我的动作。
用生姜把锅子擦过一遍，处理好的鱼放进锅里烙一下，到两面都微黄，倒入油，放进姜蒜，开始红烧。
其实人多了，烦是烦点，倒确实方便。菜也不用我洗了，自有人家的跟班洗得干干净净地拿来。火也不用自己升，有个小伙子对火的把握很不错，要文火就文火，要猛火就猛火。
还有人专门看着时间，需要炖上很久的菜肴，只要告诉他多久之后来通知，就可以四处溜达了。
我开始担心厨痴走了以后，我会不会依赖起这种方便。
「煮菜的时候怎么可以走神？」很是疑惑不解的声音，「看你火候把握得很好，难道不是全神贯注的结果吗？」
不好意思，走神是我的兴趣。如果要一直紧紧盯着菜跟火，一道菜做完估计我就累趴下了。
「只是凭感觉而已。菜在煮的过程中，每个时间段都有不同的香味，时间到了、火候足了，那个香味自然会提醒我。」一边忙着把煮好的红烧鱼盛起来，一边回答厨痴的疑问。
旁边立刻有人接过锅子去清洗。真的是很方便啊。
「帮点忙。」我把一堆毛豆荚递给他。下一道菜是咸菜肉丝毛豆，要用。
哪有我忙得要死，他在一边闲闲看着的道理，是不是？而且这些步骤不能事先假他人之手做好，因为现剥现切现炒，才能做出最新鲜的菜肴。
拿了一把咸菜冲洗干净，切成半个指节的长度。然后是切肉丝。
回头看看，厨痴仍旧闲闲站在身后盯着，毛豆荚已经剥好了，连豆荚都已经拿出去丢掉了。想也知道，当然不会是厨痴剥的。
万能的随从啊！
有时候真怀疑，如果没有那堆随从，厨痴的厨艺会不会打掉一半的折。
刚才的锅已经洗得干干净净地放回来了。等锅烧热了，倒油进去。油里泛起小气泡的时候，肉丝丢进去捞几下，看看肉已经断生了，立刻入咸菜翻炒。
加点高汤。
炒几下，晃几下，看看水分差不多收干了，用盘子先装起来。
重新放油，油热了下毛豆，煸炒一会。加盐、白糖。继续炒。
喂，刚才的盘子给我。用不着研究这么仔细吧？
从厨痴手里接过刚才的咸菜肉丝，倒进去，翻炒，再加点高汤。
真不愧是厨痴，什么都拿去仔细研究。
炒几下，翻几下，出锅。
偷偷尝上一口，味道不错。
盘子随便递出去，反正有人接着。一转头，正好看到厨痴也有模有样地偷吃了一口。
可怜的老爷。养了两只老鼠偷吃自己的晚膳。
下一道菜做炒豆腐脑。看看捧着菜的随从，海米都已经水发好了。自己动手惯了，现在这样一点都不用自己操心的感觉，有点不习惯。
咸雪里蕻几根，洗干净，挤干切末。海米捞起来，也切成末末。
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮，做成泥。
下油，烧到六成热，放些葱姜末呛锅，把豆腐泥、海米和雪里蕻依次放进去，加盐和料酒，一直炒一直翻锅，三分钟。装盘，撒上葱段。
然后炒了个香菇菜心，煮个紫菜虾皮汤，老爷的晚膳就全在这里了。
五个随从手上捧着五个盘子，每道菜看起来都很漂亮，一点都看不出来其实已经被两个人偷吃过了。
自顾自去洗手，准备开饭了。
最近我只管做菜，之前和之后的事情都不归我管。
老爷和厨痴两个人简直是天造一对地设一双，连手颠覆了我平淡的幸福生活。
唉炖肉啊炖肉，美味的炖肉！每天都能偷偷下厨煮各式各样炖肉吃的幸福生活，已经一去不复返了
吃饭吃饭。洗完手，直接回房间吃饭。
拐进房间，一桌子的饭菜，两碗饭，两双筷子。老爷两眼亮晶晶地看着我。
不要用那样的眼神看我！
不说你是我的老爷了，像老爷这样一个风流倜傥、气质非凡的英伟男子，无论如何也请不要做出一副小妻子的模样来我不想吃不下饭最近老爷的戏瘾大发，演技真是越来越好，脸皮也是越来越看不见了。
好像好久没看到陈伯在吃饭的时候出现了到底躲在哪个旮旯呢？
「明天煮一锅炖猪肉给你吃好不好？」打个商量。
「不要。」老爷干净利落地直接拒绝，「开动了。晚上的菜还是好香！」
「为什么不要？」拄着下巴问。我记得老爷不挑食的。
「我现在改行，不吃猪肉了。」老爷理所当然地回答，好像我一听就能明白似的。「吃饭，不然饿坏了我会心疼。」
「不吃肉？为什么不吃猪肉？红烧鱼你不是也吃了？鱼肉跟猪肉差很多吗？」而且第一口吃的就是红烧鱼。
看我执意要问，老爷放下碗筷，深深地叹了口气，「我前几天看到猪了。以前没见过不知道，现在见到了牠的样子，吃牠我会良心不安。」
前几天看到猪？这不难理解。王爷嘛，只吃过猪肉没见过猪走路很正常。
因为见到猪所以吃猪肉会良心不安？这就理解不了了。我这么驽钝吗？怎么听不懂？这里面有直接联系？
见我还是一脸疑惑，老爷只能再深深叹一口气，揭开谜底，「吃猪肉我会觉得好像在吃你的同类，所以良心很不安。」
仔细盯着老爷的眼睛看了半晌，确定老爷不是在损我也不是在开玩笑，而是确确实实是因为这样才不吃猪肉
我只能大张着口，不知道该哭、该气还是该笑。
府里的家丁们，最近生活是前所未有的幸福。
厨痴每天都会准备一大堆的食材。
前几天终于发现了个小秘密
那堆跟班里派出了一个人，在绍兴城开了一家菜铺，然后按照时间，在三餐前一个时辰开始收购农家最新鲜的菜，有时候甚至上农家去现采。
现在绍兴城所有的菜农，家里种了什么菜养了多少鸡鸭鹅，估计都在他们的资料里了吧？难怪每天都有那么多最新鲜的菜可以用。我这个好歹在绍兴混了快三年的人，能买到的菜都没他这刚来的人多。
每天照三餐都是这么多菜，而我每餐最多就煮个四菜一汤，剩下来的菜厨痴的确没有浪费，都拿去做试验了。
虽然都是试验品，但凭着厨痴的手艺，府里的家丁是天天吃得肚皮滚圆，幸福得不得了。
大厨房如今每餐只煮饭和两大锅菜，其它的全部是厨痴提供。
除了几个大锅乱炖，像王大厨、孙二厨这些个特权人物，偶尔还能吃到厨痴精雕细琢做出来的极品。每天围在我小厨房门口等着抢菜的大堆人马，当助手把菜端出来的时候那兵荒马乱，简直是如同打仗一样！