慕颂之觉得有点道理,他不想给哥哥电话,去问了问嫂子,不多时挂了电话说:“我嫂子说把大儿子慕映安下午送过来,回头一起吃晚饭。”
慕映安今年七岁,上小学一年级,是个远近闻名的小神童。
慕家对这个小孙子是倾尽全力地培养,琴棋书画样样教着,最近还要去学什么骑马。
慕映安的牙齿刚开始换,也不能吃太硬的东西,于是晚上这一桌需要安排多一些软菜。
花荼点头道:“好,我也做一点小孩子喜欢吃的东西。”
花荼和慕颂之商量了一路,车子终于停在了忻城另一边的一个高档别墅小区里。
这差不多是忻城最早的高档别墅区了,里面的建筑有点欧式,突出的中心思想就是一个大字。
就拿慕家所在的这一幢来说,上下四层,外加地下室。
慕颂之进来,他爹慕寒生正在客厅里喝茶,慕颂之看到爹打了声招呼,花荼也跟着叫了一声:“慕叔叔。”
慕寒生严肃着,把花荼从上到下仔仔细细审视了一遍,然后问:“你叫花荼?”
花荼嗯了一声。
慕颂之站在一旁紧张着,生怕他爹说出什么不好听的话来。
慕寒生道:“你好好做菜,别让我们失望。”随后他指了指旁边,“你下去吧,让安嫂带你去厨房。如果有需要打下手的,就叫孙伯的徒弟小蔡来帮忙。”
花荼轻声道:“谢谢,我应该可以忙得过来。”
很多厨师是忌讳别人跟着学艺的,慕寒生也就没有强求。
看到花荼顺顺利利过了这一关,慕颂之这才松了口气,开口说:“我去楼上看看爷爷。”
慕寒生点点头。
花荼被领着进了厨房,发现这边比慕颂之住的平层的厨房还要大上一些,一间四十来平的厨房,中央有个巨大的岛台。
他刚清点好了锅具,阿莱那边采购的食物就托人送来了。
花荼把所需要的食材拿出来清洗,随后安排好了顺序。
他刚忙了一会,把汤炖上,就看到一个几岁大小的小男孩跑了进来。
小孩个子不高,眼睛大大,一看就是一位小帅哥。
花荼知道这应该就是慕颂之的侄子慕映安了。
后面有人追着他:“唉,小少爷,别来厨房,这要是烫到你,磕到你怎么办?”
“我不进去,我一会就走。”慕映安站在厨房入口的地方,抬起头看向花荼问他:“孙爷爷呢?”
花荼说:“他请假了,我是代班的。”
小孩儿有点失望,看向花荼:“可是孙爷爷每次都会给我甜点吃的,你能给我点糖吃吗?”
原来是来要糖的,花荼说:“糖果是奖励,在我这里,你需要考试成绩好,或者是有进步,才能得到。”
慕映安道:“我什么都会,不信你出道题考考我?”
花荼一边和他说着,一边做菜的手没停:“那我给你出一道脑筋急转弯题,有一只鸡,走着走着,忽然停下来,把一条腿抬了起来,猜一道菜名。”
“金鸡独立……”
“是这个动作。”
“白斩鸡?”
“不对。”
“大盘鸡?”
“不对。”
“盐焗鸡。”
“不对。”
“叫花鸡,黄焖鸡,香酥鸡……”
小大人扬起脸来,费力猜着,想着,小鼻子都皱了起来,几乎所有知道的带鸡的菜名都想了一遍。
可是他答出来的都不太沾边。
花荼告诉他答案:“它脚麻了,才停下来,是椒麻鸡。”
慕映安:“……”
一道冷风吹过,这题太冷了。
小孩儿哇的哭了:“哥哥你不按照规则出题!”
第13章 “我过去手指头还在的时候,……
花荼洗了手,给了慕映安一个小碗和小勺,碗里放了一块糖藕。
这糖藕是他之前在慕颂之那里腌制做好的,用车载冰箱带了过来,已经拿出来放了一会,不那么冰了。
花荼做糖藕的用料都是最好的,比市场上的那种少用了不少的糖,味道却丝毫不减,咬一口下去,就可以尝到浓郁的桂花香甜。
慕映安被哄好不哭了,他一边抽着鼻子,一边吃着糖藕。
这东西他长这么大第一次吃,甜丝丝,软软糯糯的,他发现藕芯里填满了糯米,整个被腌制过,糖藕做得像是蜜饯,咬下去口感特别奇特。
这东西不像是孙伯平时给他做的西式糕点,但是似乎更加好吃。
吃着糖藕,慕映安鼓起勇气问花荼:“哥哥,刚才那道题太偏了,不算,你再给我出一道题吧……”
他从小就被叫做天才,何时这么挫败过,马上想要扳回一局。
花荼想了想,问他:“什么菜怎么煮都是生的?”
慕映安想了想:“胡萝卜,每次妈妈做的胡萝卜都有点生。”
花荼:“不是。”
慕映安:“芹菜!芹菜怎么煮都是硬的。”
花荼:“不是。”
慕映安:“花菜!”
花荼摇头。
小孩瞪大了眼睛问:“那是什么菜,根本没有这样的菜!”
花荼说:“生菜。”
慕映安:“……”
小孩低头反思,为什么被套路的总是我?
他终于沉默了,不再问问题了。
花荼回头看他,慕映安的鼻子还红红的,委屈巴巴地啃着糖藕。
小孩沉默了一会,起了一个别的话题:“那哥哥,我们今天晚上是吃椒麻鸡吗?”
花荼说:“虽然今晚上我会做一道用鸡做成的菜,但是并不是椒麻鸡。”
慕映安:“那你做的是什么鸡?”
花荼:“芙蓉鸡。”
慕映安问:“是用芙蓉花一起做吗?”
花荼说:“芙蓉鸡里没有芙蓉。”
慕映安:“……”
慕映安的三观在短短时间内不断地被粉碎着,快要黏不起来了。
总感觉这道菜不会有什么好吃的,慕映安问:“哥哥,那还有其他的菜吗?晚上你不会只做这一个菜吧。”
花荼说:“还有开水白菜。”
开水煮白菜?
慕映安的嘴巴张成了o型,他越来越觉得这位哥哥奇奇怪怪的。
一块糖藕吃完了,慕映安终于被哄着出了厨房,小孩被带到了楼上。
慕颂之在楼上,正在陪着慕远征下棋。
慕寒生也坐在一旁,喝着茶水观战。
一看到了太孙子,慕远征就喜笑颜开了:“唉,乖太孙,好久不见,想太爷爷没。”
慕映安低着头,沉思着,他还在想着楼下见到花荼的事。
慕远征把他搂过来抱在怀里,用胡子扎着他,然后开始问他最近的生活和学习。
小孩完全没有注意听大人说什么,他在脑内把所有的事情联系在一起,随后进行推理……
反射弧超级长的慕映安得出了一个惊人的结论。
小孩哇的一声又哭了。
慕寒生不知道怎么了:“呦,小映安怎么了?谁欺负你了?”
小孩忍住眼泪问:“爷爷,我家是不是要破产了?”
慕远征:“……”
慕寒生:“!!!”
慕颂之:“???”
慕寒生忍不住说:“不要瞎说,家里生意都好好的,说什么破产了?”
慕映安哭着说:“那为什么楼下的厨师哥哥在做开水白菜?我家是穷的只能吃开水煮白菜了吗?”
大人们这才明白是怎么回事,都笑了起来。
慕寒生道:“映安你记住,菜名越简单,菜就越不简单。”
慕远征捻着胡子:“敢做开水白菜?有点意思啊,我上一次吃这道菜还是在首都的宴会上……现在这道功夫菜,已经没多少人会做了吧。”
慕颂之:“我之前对这道菜也只是听过,没有吃过。”
小映安这回更听不懂了,瞪大了眼睛。看着自己的叔叔爷爷和太爷爷聊得兴高采烈。完全不知道吃开水煮白菜是什么值得高兴的事。
慕颂之刚才为了哄着老爷子高兴,陪着爷爷下棋,不断送子,下到这里已经快成光杆司令了,他担心花荼在楼下的进展,起身道:“爸,爷爷,你们和映安玩吧,我下楼去看看。”
慕颂之坐了电梯下楼,来到厨房里,看到花荼正在忙碌着。
花荼问他:“你爷爷情况怎样了?”
慕颂之:“没什么大事,我刚才和爷爷下了盘棋,老头子就是在耍小孩子脾气,一看到慕映安来了,就把输液管拔了,什么毛病都没有了。”
他问:“晚上几个菜?”
花荼说:“四菜一汤,芙蓉鸡,蛤蜊炖蛋,一品豆腐,还有开水白菜,最后有个汤。”
慕颂之道:“挺好的,都很清淡,我爷爷不喜欢浪费。”
然后他问:“你进展如何了?用我帮忙吗?”
花荼说:“不用了,其他的都快,我切点放在豆腐里的配菜,开水白菜的‘开水’我已经炖上了。”
花荼在那边切菜,慕颂之就看到江九宁在微信上拍他,问他最近的行程。
慕颂之:“最近蹭饭没戏,我带花荼回我爸那边了,要在这边待几天呢。”
江家小九:“听到这个消息我两眼一黑。”
江家小九:“那你帮我录一段小花花做菜吧,我看着解饿。”
慕颂之和花荼说了,用手机录了三十秒发过去。
江家小九:“刀功真好!”
江家小九:“T。T我过去手指头还在的时候,也能切这么快!”
慕颂之和他聊了几句:“不说了,我这边看花荼做开水白菜了。”
江家小九:“慕哥你不厚道,临走还要馋我,正宗的开水白菜那是一般人能吃到的吗?”
的确是一般人吃不到的。
慕颂之对这道菜了解一些。
开水白菜是川菜,却是不辣的川菜,被人誉为川菜的巅峰之作,也是一道国宴名菜。
这是一道大繁化简的菜,所有功夫,都在那汤里。
很多人都是做不出完美的汤,就让这道菜失了颜色。
高汤选用肘子,母鸡,鸭子,火腿以及葱姜等各种的材料焯水后放在一起,已经大火炖了两个多小时。
慕颂之闻了一下,就觉得香味扑鼻。
花荼转了小火,咕嘟咕嘟地熬煮着,长时间的炖煮会让各种食材的味道充分相融。
慕颂之陪着他,两个人就在厨房里有一搭没一搭地聊着。
等汤熬到了浓稠。
花荼把各种材料捞出,解释说:“我会把那些熬汤的原料卤了或者是烧了给安嫂他们吃,你不用担心浪费。”
随后花荼先把机器打好的鸭肉泥用勺子加入。
肉泥被煮过以后,形成了浮沫,他就把那些肉蓉舀起来,等汤清亮,又放入了猪肉泥,随后反复这个过程,到最后一步,放入了一些鸡肉泥。
三次扫汤以后,所有肉味也已经留在了汤里,杂质却全部取出,汤已经足够清亮,香味也更为浓郁。
花荼把汤过滤,那“开水”就变成了一种淡淡黄色,发出纯粹的肉香。
白菜被剥开以后,只留最中间的菜心部分,焯水后放入冰水,再盛出来晾干,只等最后和“开水”一起蒸过就好。
这道菜准备得差不多了,花荼就开始做芙蓉鸡,他之前已经备好了一些母鸡的鸡胸肉。
慕颂之问:“鸡肉要怎么处理?”
花荼道:“需要用刀背把鸡肉碾碎,所有筋脉和筋膜去掉。”
慕颂之问:“料理机不行吗?”
花荼摇摇头:“之前我扫汤肉的肉是用料理机打的。不过这一道最好不用。机器打得糙的话,就会把肉筋绞在一起,打得太过细腻又会影响口感。而且机器会发热,也会改变食材的特性。”
花荼也是权衡过,才准备沿用最为传统的手工方式,来做这一道芙蓉鸡。
他一边说,一边用刀背剁着,一点点把鸡胸肉碾碎锤开。
这是个功夫活儿,他一直锤到肉质松软,毫无颗粒感,只有质地均匀的肉泥。
大约半个多小时,鸡肉处理好,花荼把肉泥放在盆中,先放入了盐,胡椒粉,料酒进行调味,随后开始加入鸡蛋清,还有清水,他反复地搅拌,逐次加入,直到所有原料融合在一起,最后加了少量的水豆粉。
一盆子的鸡肉被调成了一盆白色的鸡肉浆,像是浓稠的豆浆。
随后花荼起了油锅,油只加热到差不多四成热。
他控制好了温度,舀了一勺子白色的鸡肉浆,放入了锅内,肉浆缓缓滑入油中,很快坠入锅底。
花荼并不搅动,而是等着它逐渐成型,纯白色的鸡肉像是一片芙蓉花的花瓣,又薄又轻,逐渐卷着浮了起来。
慕颂之看到这里,终于明白了菜名的由来。
花荼就把那成型的薄片捞出,放在清水里浸泡去油。
整个过程像是变魔术一般。
随后就是不停重复,盆子里的肉片越来越多,花荼很快全部做好,把肉片滤出,准备炒制,开水白菜也盛盘放好,准备进入蒸锅。
其他的菜品也在完成最后的步骤。
看慕颂之看得入神,花荼提醒他时间:“还有差不多十分钟可以好,你可以叫爷爷他们准备吃饭了。”
第14章 “可以,不过需要你填一份卷……
慕颂之这才回了楼上,把爸爸爷爷还有慕映安一起叫下来。