庖厨和杂役哪里知道如何回答。
他们大字都不识一个，先前就是仗着鲁训导的庇护，才敢在饭堂胡作非为。
领头的庖厨更是双膝一软，跪下磕头。
“请大人饶命，小的再也不敢了！”
两个杂役见状也赶紧跪下，一通求饶。
莫正缓缓摇头，复问鲁训导。
“鲁大人，在您看来，这几人可不可留？”
鲁训导还能说什么，只得顺着台阶下。
“回大人，这等投机取巧之辈，当然不可留！下官这就命人将他们逐出县学！”
说到这里，他却话锋一转。
“只是大人，赶走了庖厨，夫子、学子们接下来的午食又该如何安排？毕竟您已经下令，此后不得外出用饭、不得差人送饭。”
莫正却负手一笑。
“此事就不劳鲁大人烦忧了。”
说罢他就递给丰弘阳一个眼神。
丰弘阳领命而去，很快指使县学中的另外两名杂役，将秦记送来的餐食全数运了进来。
除了专供三位大人吃的菜色，是用食盒单独盛放的外，其余的菜都放在一个大盆中，上面盖着干净的布挡尘。
来负责放饭的是方蓉，系着围裙，裹着头巾。
一群学子还没反应过来，就在夫子们的协调下，重新排起了队。
“这是哪里来的饭菜，莫非是教谕大人从县学外采买的？”
“闻着好香啊！你看前面有炒鸡，还有这个肉片，这么大！”
“这些真的可以吃么？咱们用不用掏饭钱？”
除却窃窃私语，还有此起彼伏地吞咽口水的声音。
丰弘阳和项夫子也赶紧一人拿了一个餐盘，排进队伍当中。
这可是秦记食肆的菜，真的很难不馋。
莫正再度开口。
“今日这顿午食，乃是我与郝大人自掏腰包自外面食肆采办的，往后七日，都是这家食肆为咱们县学供应午食，七日之内，县学会寻到新的饭堂庖厨，届时，大家还可以和从前一样，来饭堂就餐。”
素来沉默的郝训导感受到了来自鲁训导的视线。
实则他压根不知教谕的计划，更没有掏过一个铜板。
事已至此，他不得不感慨莫正的手腕。
轻而易举地就将自己划去了他的阵营，还顺便赠予了一份学中声望。
郝训导遂不理会姓鲁的，不动声色地往莫正一侧挪了一步。
再说桑建元等人，也早就被这股饭香勾得坐不住了。
丰弘阳看在眼里，故意同身后的项夫子说道：“可惜只有七日，要是以后咱们都能在饭堂吃到秦记送的午食，这日子可就太舒坦了。”
莫非是那个来自家府上做过席面的秦记？
他倏地一下蹦起来，跑到放饭妇人的面前问道：“你们的食肆可是鹤林街上的那一家？”
方蓉被他吓了一跳，但还是答道：“回秀才老爷的话，正是。”
对于桑建元来说，这就足够了。
“走走走，咱们快去排队，晚了就吃不上了！”
刚刚项夫子忽悠他们的话，这时却从他的嘴里冒了出来。
其余几个公子哥先是一愣，随即都反应过来——原来是秦记！
秦记的掌柜可是能去给桑府、宋府做席面的，他们此前也都或多或少让小厮去跑腿买过那里的吃食，就连素菜都香得人能吃两碗饭！
“建元说得对，咱们也赶紧去排队！”
“快走快走！”
而排在前面的那些普通生员，也都恍然大悟。
原来教谕大人为大家订饭的食肆，居然是那个时常被夫子和大少爷们挂在嘴边的秦记？
他们嘴巴里的口水，顿时冒得更旺盛了。
这顿饭，吃得桑建元等人心满意足。
而那些家境贫寒的学子们，更是几乎热泪盈眶。
果然教谕大人和鲁训导绝非一丘之貉，包括郝训导在内，甚至愿意自掏腰包，给他们买来如此荤素得当的美味午食。
这样的菜色，他们好些人的家里，只有年节才吃得上。
此时此刻，包括所有夫子，乃至还没吃上饭的杂役仆从们在内，闻着阵阵猜想，想法都和丰弘阳达成了一致——
这样好吃的饭菜，要是以后能天天吃上，就再好不过了。
三份五十文的套餐里，原本有一份是给鲁训导的。
但他哪里吃得下，在饭菜送进来时，就以要去训斥、开除庖厨和杂役为由走了。
莫正直呼可惜。
他注意到那个此前说家中只有野菜果腹的学子，和其余几个出身同样不佳的生员围坐在一处，便把这份多出来的饭送给了他们。
至于那些学子们口中的“猪食”，莫正当着所有人的面，指使两个杂役将它们装回木桶，送去给街上的乞丐。
并向大家保证，日后饭堂的午食，绝不会像先前一样荒唐。
有人趁机大着胆子问，能不能继续吃秦记食肆的餐食。
莫正笑着摇摇头道：“我知大家都觉得秦记家的饭菜美味，但本官和郝训导，属实也囊中羞涩啊！”
学子们这才想起来，这些饭菜都是二位大人自掏腰包买的，一时间对他们更是敬佩。
同样的话，在桑建元等人听来，意思可就大为不同了。
囊中羞涩，说白了不就是缺银子么？
教谕和训导没有，衙门拨的银两八成也不够，可他们有啊！
几人碰头一合计，当即有了打算。
县学的午食送到第四天，秦夏本人便被请到了莫教谕的面前。
并被告知，县学有意日后长久地从秦记预订午食。
最初的小生意，变成了长线生意，秦夏自然乐意。
每天合二两多，一个月下来就是六十五两。
莫正得了“赞助”，很是大方，凑了个整数：一个月七十两。
秦夏有意在莫正面前卖个好。
“正式送餐时，我们会在套餐之外增加一份汤饮，到夏日暑热时，还会准备绿豆饮、酸梅饮。”
“如此甚好。”
莫正对秦记食肆很是满意，尤其现在午食的银子被桑府老爷大手一挥地承包了，听说还利用自己的人脉，去府城告了鲁训导一状。
看来以后，他不仅可以每日中午不出县学，就能吃到可口的饭菜，还不用再见到鲁训导那张恼人的面孔了。
秦夏与县学的合作，同样有契书为凭，一下子一年又多了几百两的进项。
而且不知这消息如何传了出去，接下来几天，还有其他附近学塾的人来食肆，打听秦记能不能也给他们送餐。
簇拥在县学附近的学塾并不少，要是他们都有此类需求，这餐食就又多了几十份。
不得不说，这也是送到嘴边的生意，秦夏很想拿下。
“难处有两点，一是要雇新人，干娘和双姐儿不可能日日都来，可雇了后院又没地方住，二是后厨不够大，一共就两口锅，就是炒出火星子也来不及。”
他把这两点在脑子里过了几遍，忽然又觉得，也并非不能解决。
秦夏倏地看向虞九阙。
“阿九，我觉得，咱们不妨再开一家新店。”
虞九阙很快就想通了个中关节。
虽说食肆刚开两个月, 这时候开分号似乎太过仓促，可谁让店里生意实在是好。
加上他们手里也趁了不少现银，无论是赁新的铺面还是雇伙计都不是问题。
“新店可是只做套餐兼送餐的生意？”
秦夏肯定道：“没错, 我连店名都想好了, 只需要改一个字, 就叫秦记食堂, 你觉得怎么样？”
“秦记食堂……”虞九阙缓缓念了一遍, 赞成道：“这名字好记，都是咱们秦记的名号，一字之差, 也好将两个铺子区别开来, 比起单纯称之为‘分号’要好太多。”
两人为着新店的事, 商量到深夜。
一盏灯油都烧尽了, 才躺平睡下。
次日晨起，说干就干。
因找铺子的范围就限定在县学周边，牙行办起事来愈发利落，很快就寻到了和现下食肆一街之隔的，位于雀林街的一处铺面。
“这是咱们城里头一位娘子的陪嫁铺子, 一直通过我们牙行赁出收租子。上家是间竹木行，因为生意不太景气，掏不起租子了, 换去别处, 这不就空了下来。”
牙人拿钥匙开了门, 又因为已空了一个多月，一股清冷气扑面而来。
地上也浅落了一层灰, 一踩一个脚印。
“地方是小了些。”秦夏四下打量一圈说道。
牙人道：“大小是比不得二位上家铺子，但听您的意思, 这边做的生意也用不了那么大地方，这小一些，租子上不是还能省一些，您说是不是？”
秦夏笑笑没说话。
这些牙人都是舌灿莲花的，再破的屋子，也能给你寻出好处来。
“相公，咱们去后院看看？”
“好。”
去后院时有一道门，还有一道门槛，秦夏转身示意虞九阙扶着自己。
“小心脏了衣裳。”
小哥儿小心地提了下裳一下，跨了过去。
心下想着这地方太碍事，回头若是真租下，就给它拆掉。
“您看，这是灶房，这边是两间后罩房，您说的水井也有，牲口棚也有。对了，还有两棵石榴树，又能赏花，又能吃果。”
两人顺势望去，见庭院中两棵石榴树叶子绿油油的，看着就喜人。
“算起来也快开花了。”
秦夏摸了摸树枝子，因为这两棵树略多了两分心动。
不过话说回来，县学附近的空铺子实在太少了，他们也确实没多少选择。
问过价格，一个月是六两银子，一年七十二两。
“这价格是半点让不了，您也得给我们留点赚头。”
牙人如此说，秦夏就没急着答应，只说再看看。
他们现在手上银子够用不假，可银钱又不是大风刮来的。
开一家分号，还有颇多开销。
秦夏还打算找木匠打一批带盖子的餐盒，方便送餐，如此又是一笔支出。
牙人见秦夏不松口，一路追到食肆门口。
“秦掌柜，您是有本事的人，两个月开两家铺子，我也乐得给您办差事，只盼您以后有什么好事多想着咱。这样吧，您给个价，我帮您去问铺子东家。”
“既然你这么说了，我也不说那没用的，一年六十两，你只去问铺子东家乐不乐意，若是乐意，我可以一次付一年的租子。”
秦夏如此坚决，牙人只得应下，说去试一试。
秦夏道了谢，“这铺面若是成了，回头我再去你们牙行寻几个伙计，保管把你少赚的找补上。”
牙人登时乐开花。
“还是秦掌柜敞亮。”
回到食肆时，邱川来报信。
“大掌柜，小掌柜，你们来之前，郭屠子刚把牛肉送来了。”
“他动作还挺快，送来多少？”
秦夏一听牛肉，便和虞九阙一起加快了步子往后院去。
“送来了不少，有二十斤上好的牛肉，包括您点名要的牛脊肉、牛腩肉和牛腱子，还有牛尾和牛胃。”
虽这么说，可邱川想起那牛胃的模样就拧起了眉，不知道那东西到底要如何吃。
来到后院，秦夏看见了已经被分开放好在案板上的牛肉。
要在古时吃到牛肉并不太容易，早几年大雍还有民间禁食牛肉的规定，为的就是防止宰杀耕牛。
现在这条规定已经形同虚设，除非是在衙门有登记的耕牛，不然宰杀后卖肉是全然没人管的。
但政令余威仍在，纵使民不举官不究，也没人敢明面上做卖牛肉的生意，想吃只能寻熟人牵线。
看着面前的新鲜牛肉，秦夏感慨良多。
算来他都穿越快半年了，还是头一次吃到牛。
为此他特地跟郭屠子要了好几个部位的肉，打算多来几样吃法。
牛脊可以片肥牛，牛腩可以切块炖。
牛尾煲汤，牛瘤胃处理后就是牛百叶，可以爆炒，也可以做成毛血旺。
二十斤听起来多，其实这是杂七杂八凑的。
难得赶上杀牛，郭屠子能要出来这些都算是有本事。
秦夏打算做一顿“全牛宴”，只给自己人吃，吃不完的都卤起来卖掉。
这个天气，若是吊在井中，放上两日尚且坏不了。
他打算得很好，哪知入了夜，有人闻着味儿就来了。
“嚯，牛肉，亏得让我赶上了！”
兴奕铭不拿自己当外人，常常一来就直奔后院灶房，东看西瞧。
外面后院里，兴圆又去找招财和小虎玩耍，虞九阙先送崔娆进雅间喝茶。
“听我家那口子说起，你们又在物色新铺面了。”
崔娆问过虞九阙，得知他这会儿不忙后，就拉他挨着自己坐下。
“老兴眼里只有吃，回回我都不得空和你多说几句话。”
虞九阙笑着给崔娆斟茶。
他现下虽找回了记忆，可面对这些个来齐南县后认识的人，只还当自己依旧是过去的“阿九”。
什么东宫也好，御马监也罢，都是回京以后的事。
眼下的舒心日子过一天少一天，他不愿自寻烦恼。
“我们商量着想再开一家食店，专做套餐生意，顺道承接给周围学塾送午食的营生。”
其实秦夏还说过一个新的名词——“快餐”，届时新店开张，他打算将菜色全都摆出来，让食客们自选，选好后按照盘数和荤素付钱。
虞九阙简单跟崔娆讲了讲，崔娆也是生意人，一听就品出了其中的好处。
“还是秦夏有脑子，也不知这主意都是怎么想出来的。上回他做的那个奶糖，老兴拿回家让我尝，我一晚上就吃了三块，让他笑话了半天。”
虞九阙听得此言，就知道秦夏想做的奶糖生意，八成是有戏了。
而灶房内，兴奕铭的确跟秦夏说起了此事。
“你看哪天得空，去我那坐坐，咱们把这事的章程议一议。”
秦夏应下，只说忙完新铺子的事就过去。
在兴奕铭叫上兴圆回雅间后，他开始处理牛肉。
“全牛宴”照旧做，最多一份分出来一些，给兴家人送去就是。
到时再有多的，就让邱川去问一圈，看看大堂里的食客有没有人愿意加一道。
“星哥儿，把上回我买的那一包黄辣椒找出来，再捞几根泡椒，我做菜要用。”
吩咐完，秦夏拿出一块牛脊肉，切做肥牛片，打算现做一道酸汤肥牛。
所谓的“肥牛”，其实是牛肉某个类别的统称，只要是肥瘦合宜的部位，都可以变作“肥牛”，常见的是用牛脊或者牛腹。
秦夏要的这块牛脊肉，脂肪足够，入口必定鲜嫩。
简简单单四个字的菜名，要用到的食材却不少。
酸汤肥牛，汤底最重要，这个“酸”字，主要来源于番茄和食醋。
番茄切丁，姜蒜切末，黄辣椒和泡椒也都各自切碎。
按理说有黄辣椒酱更好，可秦夏偶然买到的黄辣椒数量并不多，做成酱怕是看起来更少，只能先凑合用。
好在还有正宗口味的泡椒，可以挽回一些风味上的缺失。
肥牛焯水，撇去浮沫，少一分则生，多一分则老。
这个火候的拿捏最见工夫，秦夏动作飞快，很快重新空出锅。
额外还烫了豆芽、木耳和青菜垫底。
锅内倒油，爆香姜蒜和两种辣椒，辛辣气直逼眼睛，令秦夏不禁眯了眯眼，又吸了下鼻子。
考虑到还有兴圆在，他准备了更多的番茄丁，倒入锅中渐渐炒出汁水，以便让番茄的酸中和去部分的辣。
紧接着倒入清水，沸上一滚，酸汤便初成了。
撇一点出来尝尝味道，秦夏又往里加了适量的酱油和醋等调味，因为酱油的存在，汤底的颜色比刚刚更深了一点，看起来愈发可口。
肥牛已经汆过水，二次进汤时不需要等太久，即可捞出装入铺好素菜的汤盘。
只待吃之前再泼一勺油，就补上了收尾的点睛之笔。
次一道的硬菜，土豆牛腩中的牛腩，早前就进了砂锅焖炖。
肥牛是一烫就熟，牛腩却需要足够的时间方能变得软烂。
秦夏过去隔着一块布掀开砂锅盖，用筷子戳了一下牛腩肉。
这锅牛腩里在寻常的调料之外，还加了一些豆瓣酱和腐乳汁，这会儿富有层次的调味已然尽数浸入牛肉的纹理，使牛肉上色的同时，香得勾魂夺魄。
见筷子一下子就戳穿了过去，便让郑杏花把土豆块和萝卜块倒进去。
提前洗好、切好的牛瘤胃，现在泡在水里，赫然是秦夏前世常见的“牛百叶”的模样。
他捞出一把，因做毛血旺的食材不全，只快速炝炒了一个爆肚。
说实话这道菜他都不太舍得分给兴奕铭，更别提拿出去卖了，自己人都还不够吃。
转念一想，除了兴奕铭，可能也没人敢吃“牛胃”。
可惜啊可惜，这次的百叶数量还是太少，不然他总要炖上一大锅毛血旺，保管吃得食客们不虚此行，好生为这道牛下水正一正名。
“小川，上菜。”
一顿大餐忙完，先差邱川给雅间里送去。
前堂这会儿点的菜，没什么必须要秦夏上手的，郑杏花和庄星便让两个掌柜先去吃饭。
三道牛肉做的菜弗一端到众人面前，秦夏和虞九阙在空桌旁还没坐下，离得近的食客就已经举着筷子，把脖子探了老长。
“秦掌柜，您二位又背着我们吃什么好的呢？不拘价钱，也给我们上一盘尝尝呗！”
第68章 新店开张（结尾小修）
桌上的菜热气腾腾, 活色生香，引得人难免“吃着嘴里，望着锅里”。
秦夏对此早有准备。
“诸位, 今日我这得了些好牛肉, 数量不多, 除去自家吃的, 一样只得五份, 酸汤肥牛和土豆牛腩皆是一份二钱银子，有想加个菜的同伙计说就是。炝炒毛肚量太少，各位只能等下回了。”
说是下回, 还不知那是什么时候的事。
反正秦夏今天是打定主意吃独食, 分给兴家人的一盘子除外。
“一样给我来一份！”
“我这边也一样一份！”
“我吃不得辣, 单来一份炖牛腩！”
话音刚落, 十份菜就被争抢殆尽。
还有两桌几乎是异口同声喊出来的，最后邱川只得从中调停，答应再分两小份出来，一份收一钱银子，这才罢休。
“秦掌柜, 你家这菜实在做得太少，哪里够吃。亏得我来得早，恰好赶上, 若是错过了, 进来光闻味儿, 晚上做梦多半都要梦见！”
秦夏淡然道：“我也想多做些，奈何牛肉就这么多, 要是何时能得半头牛，那我不仅能多做几样菜, 还能让大家伙尝尝牛肉锅子。”
“这牛肉锅子怎么讲？”
“可是砂锅牛肉一样的玩意儿？”
秦夏摇头，侃侃说来。
“这牛肉锅子，需用牛骨吊出一锅鲜汤，除此以外，旁的什么也不加，上来之后，先喝汤，再涮肉。涮肉也不可什么东西都往里放，乱涮一气。”
“首选的是牛脖子后面的一小块肉，叫做脖仁，油脂细腻如新雪，数上八下就能出锅，其次是吊龙伴和五花趾，前者是精选的牛背肉，带着筋络，有些微的嚼劲，后者是专门一块牛腿肉，难得得很，最为爽滑，还有牛胸口，别看是一块肥油，越是肥，下锅捞出来就越脆，吃一次便难忘……”
还没说完，就已经有食客求饶。
“秦掌柜，莫说了，再说下去，我得惦记着牛肉锅子到年下去。”
其余人纷纷应和。
昔日有“望梅止渴”，今日有“望牛画锅”。
虞九阙觑着相公笑起来的模样，心知对方必定是在这故意吊食客胃口。
如此谁要想吃，必定四处打听哪里有新宰的牛，到时候，他们也可以顺势大饱口福。
好在很快多余几份牛肉菜也都端了上来，每一桌都至少有一份，到嘴边的佳肴暂时驱散了吃不到牛肉锅子的哀怨。
酸汤肥牛，闻着就是一股爽利的酸辣，可汤底却非辣椒的红，而是偏黄，这一点一下子就和秦记的招牌酸菜鱼区分了开。
有人先拿细瓷勺尝了一口汤，下一口才吃肉。
在他们的记忆中，牛肉都是大块炖煮着吃，第一次见有人把牛肉片得薄薄的，汆进汤中。
因为够薄，轻而易举地就能裹挟着汤汁入肚，肥牛这东西，无疑能让人同时品到肉的嫩和脂的香。
至于土豆牛腩，有人在吃了两口后，就果断加了一碗饭。
“信我，这个拌米饭绝对好吃。”
说话的人拿到米饭，率先舀了两勺浓稠的褐色菜汤当浇头，再挑几块已经炖得烂糊，糯糯香香的土豆压碎，和米饭搅合在一起，末了再点缀几块牛腩。
这么一勺子下去，一口可以同时吃到两种食材，土豆泥丰富了米饭的滋味，牛腩一点都不费牙，丝丝缕缕地让人舍不得咽。
邻桌注意到这人吃了拌饭后如神似仙的表情，看了看自己桌上的土豆牛腩，也赶紧添了一碗饭，生怕晚一会儿店里备的米饭就不够吃了。
眼看食客们各自吃得欢实，秦夏也不再操心，低头专心吃饭。
要论最喜欢的，还得是牛百叶。
“阿九，你尝没尝这个？”
虞九阙这才想起自己还差一道菜没吃，当即伸了一筷子。
“是不是很辣？”
相对秦夏，虞九阙没那么能吃辣，秦夏端过一杯事先凉着的白水，“和肥牛比要更辣一些，不过辣点才好吃。”
虞九阙看着牛百叶，脑海里呈现的却还是这东西下锅之前的样子。
细看上面还有好多凸起的小点点，令人有些微的抗拒，总忍不住要挠挠胳膊。
但秦夏说好吃的东西，从没令人失望过。
包括之前那些闻起来咸腥的海货，以及看起来特别像毛虫的杨树花。
“好脆。”
他嚼了几口后，忍不住道。
百叶上面粗粝的“小疙瘩”，让它的口感并不多么丝滑，但这份“咯吱咯吱”的脆生，多半才是它的魅力所在。
就是真的有点辣，虞九阙咽了一下口水，赶紧吃了一大口饭。
其后两日，牛肉的醇香仍然在秦记食肆的梁间回荡。
秦夏用秘制的卤料包卤出来的牛腱子，卖得火爆，以至卖完之后，还有不少人上门寻购。
为免过多人白跑一趟，秦夏便用这锅卤汤，又卤了些花样百出的食材进去，每日一锅，素菜和荤菜不一样价，任君挑选。
像是素的有兰花干、海带结、蘑菇、腐竹、千张、莲藕片。
荤的有五花肉、剁开的猪蹄、鸡腿、鸡爪和切了花刀的鸡蛋。
自从又和宋府搭上关系后，秦夏便通过大房这边的厨房管事，重新采买起了各色鸡鸭的边角料。
又听说于顺那边的熟肉铺还开着，只是背后的东家好似换了人。
秦夏揣测这或许和宋府二房的失意有关。
